伤肾饮食｜慢性肾病患者天天吃1款饭 专家揭常吃伤肾增致癌风险!
卤味是不少人喜爱的配菜，不过，台湾营养专家刘博仁表示，卤汁长时间熬煮，可能产生异环胺等致癌物质，且钠、 糖量高，易影响血糖稳定，增加心血管疾病风险，他有患者天天将卤味的卤汁拌饭吃，结果慢性肾病第3期。
刘博仁在Facebook粉专PO文指出，他有一位慢性肾病第3期患者，几乎天天将卤味的卤汁拌饭吃，他提醒患者这对健康是有风险的，卤味小吃虽然美味，但传统卤汁常含高钠、高油脂、高糖，并可能产生有害物质，易对健康造成负担。
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刘博仁表示，卤汁常使用大量酱油、盐、味精或高汤粉，使得钠含量过高，长期摄取恐增加高血压、肾脏负担与水肿风险；卤汁也可能加入动物油，或长时间重复使用，导致油脂氧化，增加身体发炎反应与心血管疾病风险。
刘博仁说明，传统卤汁常加入冰糖、红糖等，使糖含量过高，影响血糖稳定，增加胰岛素阻抗风险，对慢性肾病、糖尿病或肥胖者，更要特别注意，卤汁长时间熬煮，也可能产生异环胺等致癌物质，特别是含肉类蛋白质的卤汁。
护肾饮食3诀窍（按图看清👇👇👇）
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少数业者为增添风味，可能使用人工香精、防腐剂等新增物，而卤汁长时间存放，可能导致细菌孳生或亚硝酸盐升高，增加健康风险，对此，刘博仁提出下列“4点建议”：
1. 选择低钠、少糖卤汁，可用枸杞、黄耆等中药材提升风味。
2. 避免加工品与内脏类，如贡丸、百页豆腐等，减少新增物摄取。
3. 搭配 蔬菜与富含膳食纤维的食物，如卤笋干、海带，帮助平衡油脂与钠摄取。
4. 自制健康卤汁，可用低钠酱油、香菇、昆布等取代过多的盐与糖，降低身体负担。
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