雪白菇营养｜钙质丰富更胜鸿喜菇！错1步易生菌失营养3特征不能吃

菇类是一种好吃又营养丰富的食材，在许多汤品及料理均能看见其身影。其中，在超市、传统街市里常见的“黑白双拼”分别为黑色的“鸿喜菇”以及白色的“雪白菇”、“白玉菇”、以及较细长的“白精灵菇”。

而这些菇类究竟差在哪？装在袋子里回家还要洗吗？对此，台湾新庄公有市场菜贩“廖炯程”解释，其实以上菇类都是同一种，只是外观与培育方式不同，除此之外，他也分享许多菇类的知识。

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雪白菇的背景

廖炯程表示，雪白菇属于真菌界的玉蕈属，原本野生于山毛榉的枯木上，因此又名“棕毛榉蘑菇”，也就是常见的棕色鸿喜菇，直至日本人运用紫外线突变选育，培育出纯白无瑕的雪白菇，除外观更精致外，口感也更加细嫩，而种植者为促使其快速生长，调控温度与二氧化碳浓度，导致菇柄变长、基部膨胀，为如今口感爽脆的“白精灵菇”。

雪白菇营养价值

廖炯程表示，雪白菇虽然已白化同样有高营养价值，廖炯程解释，雪白菇风味上会比鸿喜菇淡一些，若会怕菇味的民众可以先尝试雪白菇，虽然其锌含量较低，不过，钙与钾的浓度高出鸿喜菇许多。除此，菇类也具丰富的膳食纤维，爽脆的“白精灵菇”纤维含量也高于其他。

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雪白菇要洗吗？菜贩给出正确解答！

廖炯程表示，雪白菇料理前千万不要下水洗，因为雪白菇大多都是在室内大棚种植，并不会有细菌与灰尘的问题，不需过度担心表面清洁，只需把蒂头的木质部分切掉即可。不过，廖炯程也提及，若仍担心有脏污问题，可于下锅前快速冲水甩干，因碰水后的菇类容易滋生细菌，且水分还会把菇类表面的多糖体冲掉。

雪白菇保存方式

廖炯程表示，雪白菇通常由保鲜袋包装贩售，购买后直接带放到雪柜冷冻即可，料理前再拆包装，可以延长保存时间。

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如何判断雪白菇鲜度

廖炯程表示，只要从外观发现菇类有泛黄，或是变得软烂出水、黏黏稠稠，基本上不能食用了。

雪白菇挑选方式

廖炯程表示，挑选雪白菇时应选择菇帽圆润、表面光滑无裂痕，且菇柄结实无变色或出水现象，整体呈现洁白的色泽，且无异味。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：雪白菇要洗吗？菜贩给出正确解答！购买时看到“3特征”代表早已不新鲜】

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