蘑菇营养｜高钾高蛋白“蔬菜牛排”蘑菇配茄子会中毒？专家解谜..

撰文： NOW健康

出版：2023-10-11 12:34更新：2023-10-11 12:34

“蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，会中毒。”、“蘑菇和小米、大黄米千万不要同时吃，会产生1种毒素，医院治不好，后果很严重。”，互联网流传许多似假非真的信息，对此，台湾食药署表示，这种没有根据的传言，没有相关科学论述依据，民众无须相信。

严格来说，蘑菇是1种真菌，属于蕈菇类的1种，但被归在蔬菜类别，看似其貌不扬，却是超级食物，根据《食品化学》期刊2018年所发表1篇文献综述指出，蘑菇富含维他命B、铜、钾、硒和锌等矿物质，还有丰富抗氧化剂。

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此外，2017年《食品化学》期刊发表1项研究，结果发现，金针菇和秀珍菇含有较高的纤维素，白蘑菇则含有丰富的钾，而舞菇和牛肝菌等品种含有比其他品种更多的抗氧化剂。

蘑菇是菌丝类，生长在腐树上，不进行光合作用，但仍含有多糖体、膳食纤维、维他命B群、麦角醇、核酸、矿物质等多项营养成分。在料理时，蘑菇很少为主角，常与其他食物混合烹饪，带来极家的风味，因蛋白质含量高，被喻为“蔬菜牛排”美誉。

近期网传蘑菇和茄子一起吃会中毒，对此，台湾食药署表示，这类传闻未经证实，也没有科学依据，对大多数民众来说，可以每天食用。唯一必须警觉的是，许多野外生长的蘑菇是有毒的，但绝大部分民众无法辨识哪些有毒，哪些则可以食用，因此建议别在野外摘取蘑菇，以免食物中毒。

食药署建议，民众应保持均衡饮食，创建正确营养摄取观念，维持良好运动习惯，保持身体健康。