植物肉｜含丰富维他命矿物质适合素食者　2种人选用植物肉需谨慎

从各大新闻、广告，甚至是餐厅的选单中，不难看出“植物肉”已逐步踏进民众日常生活！尤其当咬下飘香的汉堡，那宛如真肉的质地与色泽，真让人感到奇妙。

“植物肉”植物性原料加工　蔬食者新选择

台湾营养师侯沂铮表示，面对畜牧业所带来的环境污染，以及预估2050年可能达到供需市场失衡的缺肉议题，都让“植物肉”宛如时代下的饮食解方。其实“植物肉”，字面含意看似冲突却相当直白，顾名思义就是透过植物性原料加工制作成模拟的肉品，也让素食者多一种选择。

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低脂或中脂豆鱼蛋肉类　新增维他命B12、铁

侯沂铮分析，民众可以把“植物肉”归类为组成类似的低脂或中脂的豆鱼蛋肉类，且含有丰富的膳食纤维。此外，许多植物肉品牌会将多种维他命、矿物质，特别是素食者较不易摄取到的维他命B12、铁等加入植物肉中，以此强化“植物肉”的营养价值。

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患心血管疾病、高血压者　须留意饱和脂肪酸与钠含量

“植物肉”诞生的初衷是为了解决饮食市场的失衡，也意外创造出一种全新的饮食选择。然而，侯沂铮提醒，民众仍要注意饱和脂肪量，尤其每个厂牌的配方比例不同，市售植物肉汉堡扒每100克当中的饱和脂肪含量介于0.7g~7.1g（猪绞肉每100克的饱和脂肪含量则落在5.4g~9.3g），从数值落差来看，具有心血管疾病、高血压的高风险族群若选用植物肉，应谨慎看清成分表与营养标示，并且特别注意摄取量。

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