茄子营养｜血管清道夫护心降血压助抗直肠癌 1种煮法营养不流失
许多人对茄子避之唯恐不及。台湾癌症基金会曾调查，发现茄子是台湾人讨厌蔬菜第4名。
但其实紫色茄子，有很高的营养含量，富含许多其他蔬菜没有的营养素，其中有百分之九十是水分，富含膳食纤维，有助于降胆固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚类化合物。
茄子健康功效（按图看清👇👇👇）
茄碱有效抑制癌细胞
茄子除维他命A和维他命C比番茄低外，其他成分都与番茄接近。特别值得一提的是，茄子含低量茄碱（龙葵素），能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效。
另外，茄子还有个称号就是“血管清道夫”，因为它含维他命PP类物质，能扩张毛细血管，有轻微降压作用，是适合心血管疾病患者食用的蔬食。
研究中更指出，茄子内的“绿原酸”可以降低肠道吸收糖分的速度，缓和饭后血糖急速升高，是减重的好帮手。
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紫、白茄子各有功效
紫色茄子：
维他命A、钙、胡萝卜素含量更多，茄子皮中花青素含量也更高。
白色茄子：
膳食纤维和钾含量更多。
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正确吃法“清蒸”，营养不流失
只要是人们日常食用的蔬菜，如果过度烹煮，会让原本的营养成分流失。尤其像茄子属于是水溶性营养素，高温油炸后会破坏了它原本的营养素，但平常为了让茄子好吃，许多烹调之前都会先用大火快炒，这样会导致营养流失。
营养师建议：“因为茄子的水溶性维他命多，高温易破坏茄子内含的营养成分，烹调时避免高温油炸或是煮太久，清蒸是适合保留营养素的方式。因为如果水煮，也比较容易流失，相较之下，用蒸的方式就比较不会有营养流失的问题。”清蒸是最能保留食物风味和营养的方式、相对料理起来也很方便。
只是如果担心用清蒸，会没有油脂的话，营养师建议：“可以搭配一点橄榄油凉拌，让维他命A更好吸收。”但并不是所有水溶性维他命的蔬菜就适合用蒸的，还是要视各种蔬菜的差别。
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