拣柿贴士︳和歌山柿果肉满黑点变坏？3招鉴别甜柿黑芝麻柿最高阶

秋天是大闸蟹季，也是柿季，秋天的柿最清甜，特别是“黑芝麻柿”。不过“黑芝麻柿”往往让很多人误会它是变坏、发霉，满脑疑问真的可吃？

柿肉满布黑点非发霉　反代表甜熟

当切开柿子的时候，可能看见果肉上布满像黑芝麻的小黑点。外观完整，新鲜购入的柿子难道已经发霉？日本营养师和汉步実解释，柿子果肉的黑点其实是单宁，单宁属于多酚类化合物之一，有很强的抗氧化作用。单宁本身带涩味，随柿子的生长，果肉中发生化学反应，最终涩味被去除，而不溶性的单宁残留成黑点。日本和歌山县出产的“黑芝麻柿”（黑柿、黑甘柿、黑糖柿），其品种的特点就是果肉中布满小黑点，是甜熟的象征，犹如黑糖般赋予柿子丰富的甜味，不只甜度高，口感也比较软绵。

早年一名台湾女子收到一盒柿，切开后发现满是黑点，接连几颗都是这样，不知道是否变坏，遂请教网友，专业的网友指这是高阶货“黑芝麻柿”并非坏掉，它比一般的日本柿子甜度更高，价格更贵。

甜柿涩柿有别　取决单宁特性

和汉步実指柿子大致分为甜柿和涩柿两大类，甜柿中的单宁不溶于水，因此几乎没有涩味产生，甜味十分强烈。而涩柿中的单宁溶于水，所以品尝的时候舌头会感到有涩味。当有涩味的柿子经过晒干，单宁变得不溶于水，涩味随之消失。

另外，如果果肉部分变黑，果肉周围松软碎裂，那可能是被昆虫吃过，若果皮变黑或变色，则可能是被硬物撞击或跌过落地，通常这些次货很快会发霉。

如何鉴别好吃的柿子？

1.花萼完整与果实之间没有缝隙。
2.整个表面颜色均匀，具光泽和弹性。
3.手感厚重。

储存柿子要防止花萼变干，将蘸过水的厨房纸放在花萼，并朝下摆放在胶袋中，然后放入雪柜的蔬菜室内。如果柿未熟又坚硬，把它和苹果一起放在袋里，苹果释放的乙烯气体可催熟柿子。

柿7功效 美肌抗老解便秘

柿子的食用历史源远悠长，营养丰富。据《本草纲目》记载：“柿子味甘性寒，能消热去烦、止渴生津、润肺化痰、治疗热咳。”注册中医师陈俊杰表示，甜柿有润肺之效，而柿饼、柿干的表面有一层白色粉末是为“柿霜”，柿霜具止咳、化痰和润肺功效。柿蒂也有药用价值，取4至5个柿蒂清洗干净后可焗水饮，有助治疗反胃、作恶、打嗝之效。在营养价值上，柿有7种健康好处，包括改善皮肤健康，助皮肤抗氧化，刺激肠蠕动，缓解便秘。

按图了解柿的7大好处︰

柿蟹勿同吃 防肚痛腹泻

注册中医师陈俊杰医提醒，柿子性寒而湿，多吃伤脾，容易引起肚痛，也有机会引致过敏，纵然美味，每日亦不宜吃多于一个柿子。蟹也是寒湿之物，与柿同吃会加剧寒、湿问题，很大机会引起肚痛及腹泻。吃大闸蟹一般与紫苏叶同煮以驱寒，紫苏亦能解柿的寒湿，效果比生姜更好。相关文章︰柿子润肺多吃伤脾　紫苏茶助解寒湿

参考资料︰Hint-Pot / 秋の味覚“柿”