食物冷知识｜牛肉切开现彩虹光含重金属？专家解2部位常见非污染

吃牛扒时，用刀子将熟牛肉切开，时常可以看到它的表面出现彩虹或绿色的光泽，是肉不新鲜？还是含有重金属、塑化剂或有机油吗？

食安专家说，牛肉是八角型结构体，而且含有微量金属元素，呈现绿色彩光是正常的物理现象，只要没有不良气味、黏液等情形，放心吃没问题。

牛肉现彩虹光泽含重金属？（按图看清👇👇👇）

八角形纤维剖面　光线折射

台湾食安专家韦恩表示，动物的肌肉是由一束束肌纤维所构成，牛肉的肌纤维剖面呈八角形，如果用很锋利的快刀将肌纤维切断，断面就会形成棱镜状的结构，在特殊角度下会将光线分光呈现这种特殊的颜色。以牛肉来说，腱子肉及后腿肉，愈靠近关节筋膜部位的肉，愈容易有这样的情形发生。

这样的肉正常的很，外国有个特别的名词形容这个现象，叫做rainbow beef或是iridescent beef，“彩虹牛肉”与绿生蚝的重金属污染，或腐败肉的绿斑无关，纯粹是一种物理性的光学反射现象，尤其是刀法犀利、肌肉扎实、肉质新鲜的情况下，很常见到牛肉的“绿光”。

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腐坏肉品气味不良、有黏液

台湾行政院农委会也曾针对牛肉光泽问题释疑，虽然肉品如果遭到微生物污染，也可能会呈现绿色光泽，但这时候会伴随有腐坏的不良气味，以及黏液等现象，民众只要稍加观察，闻一闻，看一看，就可以区分眼前的牛肉是新鲜的物理现象，还是因为腐败而产生的绿色彩光。

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所以，韦恩说，下次吃牛肉再看到这样的情形，不用太担心，要感谢切肉的厨师刀法很快，肉很新鲜，大口享用就是了！

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