【食物安全】点解猪肉要全熟而牛肉唔使？进食未煮熟猪肉后果系…
当你在牛扒店点一客牛扒，店家可以随你的喜好，帮你烹调出三分、五分熟等不同的熟度；但如果点的是猪扒时，就只能选全熟，为什么？是因为猪比牛脏吗？还是因为牛肉是空运进口的高级货呢？都不是啦！是因为：吃未煮熟的猪肉，会让你落入寄生虫的危机之中，究竟是什么虫虫带来的危机呢？文：黄毓棻／食力
未煮熟的猪肉可能带有旋毛虫
猪肉一定要煮熟再吃，是为了要把猪肉中可能带有的寄生虫杀死。
按下图看旋毛虫藏在哪里，会引起什么健康问题▼
未煮熟的猪肉还可能带有猪肉绦虫（Taenia solium）
除了旋毛虫，猪肉还可能会带有猪肉绦虫。猪肉绦虫的生活史中，要经过人与猪两种动物宿主，猪吃入虫卵后，卵孵化为幼虫，进入猪的肌肉组织中，被组织包围成囊状。人类如果吃了被感染并且未煮熟的猪肉，绦虫就会在寄生在肠道中发育为成虫，吸收人体的营养；绦虫幼虫也可能直接寄生人体的组织中，称为猪囊尾蚴病 （Cysticercosis），幼虫可能会穿过肠壁，进入腹腔，也可能进而感染人脑、眼、心脏等部位，严重者甚至引起水脑、视网膜病变、失明或死亡。因此，要避免被感染，就需要把猪肉煮熟后再食用。
牛肉没有寄生虫吗？其实也有！
牛肉其实也有寄生虫喔！牛肉绦虫（Taenia saginata）的宿主是牛与人类，生活史与猪肉绦虫类似，先由牛吃进虫卵，在牛体中变成幼虫，幼虫再经由人类吃下牛肉而进入人体之中。现在的牛只因为主要喂食饲料与干草，圈养而不放牧，能够吃进虫卵的机率大大降低，也因此较没有感染寄生虫的机会。另外，研究指出，将牛肉冷冻在足够的低温与时间条件下，也能够将肉中的幼虫杀死。
按下图看猪肉和牛肉寄生虫方面的分别▼
冷冻可以杀死猪肉的寄生虫吗？
许多人好奇，冷冻也是否能够杀死猪肉的寄生虫？事实上是可以的。然而，杀灭猪肉中不同的寄生虫，所需要的温度及时间并不相同，绝对不是“冷冻过的肉就没有寄生虫”这么简单的概念。再加上台湾人食用温体猪、冷藏猪肉的习惯十分普遍，因此食用猪肉时，仍是以吃全熟为当。且根据资料统计，即使是注重食品安全的美国，2003年到2012年间，也约有18,500人感染猪囊尾蚴病（Cysticercosis）而住院。因此为了健康，建议肉类煮熟仍是煮熟为佳，绝对不要为了贪一时的口腹之欲，让自己后悔莫及！
【本文获“食力”授权转载，原文：为什么猪肉必须全熟，而牛肉可以三分熟？】
延伸阅读
参考资料：
▶台湾卫生福利部疾病管制署-旋毛虫感染症▶台湾卫生福利部疾病管制署-常见肠道寄生虫病简介▶Hilwig, R. W., Cramer, J. D., & Forsyth, K. S. (1978). Freezing times and temperatures required to kill cysticerci of Taenia saginata in beef. Veterinary Parasitology, 4(3), 215-219.▶台湾卫生福利部疾病管制署新闻稿-生吃山猪肉…腿生绦虫▶台湾卫生福利部疾病管制署－人畜共通传染病臨床指引：第七十章囊虫病▶林明燊、王明贤、孙淑慧、黄建贤、张藏能。2015。 神经性猪囊尾蚴病治疗及预防。 感染控制杂志,。25（6）, 255-261.▶高医医讯月刊-生吃牛肉，小心吃到寄生虫