低钠饮食｜日研发电流筷子增咸味1.5倍　食物减盐同样滋味更健康

世界上每个人对于口味的喜好、感知能力都完全不同，即使口味接近，之中也绝对存在着微妙的差别。而以现实状况来看，多数的人会把口味喜好放在健康之前，这也造就许多饮食不均衡的状况发生，尤其是“盐”的用量，很容易过量摄取。

当大家都还在想着如何控制食物的盐用量时，日本食品大厂的麒麟控股（KIRIN）将点子放在餐具上，与日本明治大学合作，已成功研发出世界第一款带电流的“筷子”，透过微弱电流就能让使用者对于食物的咸度感知增加1.5倍。

筷子能改变你的味觉？（按图看清👇👇👇）

电子味觉

自2019年以来，麒麟控股一直致力于在筷子、勺子和茶碗等日常用具上实现“电子味觉”的研发目标。而研究证实，当施加电流刺激时，30%减盐食品的咸味强度与正常调味的食品相同。这个过程使用非常弱的电流来调节离子的变化，例如：氯化钠（咸味的基础）和谷氨酸钠（甜味的基础）等，调整电流强度，改变人们对味觉的感知。在这样的实验结果下，开发出了世界上第一款带电流的“筷子”，通过使用微弱的电流，让使用者在食用低钠饮食的时候，能使其对食物的咸度感知增加1.5倍，也就是说即使吃的是不咸的食物，也觉得有咸味。

本次实验以日本人日常饮食中常见的味噌汤作为实验项目，受测者表示使用电流筷子后可以感觉到咸味、浓郁度、甜味等整体口感都有提升，研究人员认为，这项创新有助于提升低钠食品的口味，让需要保持低盐、低钠饮食的消费者对于餐点的口味更加满意。

低钠饮食乏味无聊，难收买人心

全球各处都可以看到正在推行减盐政策，推广力度却相当有限，主因来自低钠饮食不够好吃，风味较淡，甚至可以用无聊二字来形容。但这却不减低钠风潮，根据Innova Market Insights调查报告显示2021年，全世界有高达5分之2的消费者正尝试这种饮食选择。

麒麟控股发现日本成年男性每日的盐摄取量约莫在10.9公克，女性则约莫在9.3公克左右。从数字上看起来也许不多，但却几乎是世界卫生组织建议每日摄取量5公克的2倍。即使日本政府将此纳入日本国人的建议摄取量，以目前的成效上来看却相当有限。这也是麒麟控股选择从餐具下手的主因。

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参考资料：Kirin partnership develops electrified chopsticks to enhance foods’ saltiness while slashing sodium

【本文获“食力”授权转载，原文：筷子能改变你的味觉？日本麒麟研发电流筷子 边用餐就能增加咸味感知】