味精｜外卖常口渴因有味精？菇粉鸡粉较健康？营养师揭真正元凶

料理放入味精，经常让人与“不健康”联想在一起，市面上也有不少店家和食品标榜“绝不新增味精”，但味精真的有那么不好吗？

对此，台湾营养师吴映澄表示，味精是相对单纯的调味料，且吃味精会口渴，其实是因为“钠摄取过高。”

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为什么吃外食会口渴？营养师揭关键原因

台湾营养师吴映澄在“营养师食验室”指出，味精的主要成份为麸胺酸钠是一种胺基酸的钠盐，具有独特的鲜味，属于调味剂功能的食品新增物，并且存在于许多天然食物中，例如番茄、乳酪或乳制品、蘑菇、粟米、肉类等，运用这些食材熬煮出来的汤头带有鲜味的原因。此外根据研究显示，即使料理完全不新增味精，日常饮食中，仍会摄取到约20克的麸胺酸钠。

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因此吴映澄表示，为会导致口渴重点不在新增味精，而是钠摄取过量，“其实味精算是成分相对单纯的调味料，许多人印象中觉得味精是化学新增物，改以鸡汤块、鸡粉、鲣鱼粉等取代味精”，不过如果仔细检查食品标示就会发现，这类风味调味料其实也是由味精、核苷酸调制而成，并没有比较天然。

另外，味精也常被认为会导致口渴、“中国餐馆症候群”等症状，吴映澄解释，其实都是因为“钠”含量摄取过高的缘故。食盐（氯化钠）和味精（麸胺酸钠）都含有钠，味精里也含有13％钠的成分（约为食盐的1/3），因此料理时新增味精，就应该减少食盐的用量。

最后吴映澄也提醒，虽然味精适量摄取无害，但需要限制钠摄取量的人还是要当心，如心血管疾病、高血压、肾脏病患者，都要减少食用味精和食盐，降低钠的摄取。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：不是味精害的？营养师曝吃外食口渴的“真正元凶”，这3种人最好少吃】

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