切番茄贴士｜完整不流汁切番茄3贴士 切块切片一样得用刀有讲究
撰文： 尹嘉蔚
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有谁不会切番茄？但在切番茄时，砧板仍然保持干净，茄汁、茄籽不会到处都有才真正是切番茄高手。
切番茄时手起刀落，茄籽、茄汁承势喷出，造成当中的营养大流失。下厨新手掌握以下几个诀窍，可完整切出番茄块之余，果汁亦不流失，营养更好地被保留下来。
切番茄块 从凹陷处下刀
观察番茄的形状，不是完整的球形，尤其是番茄的顶部，皆有凹凸起伏。当切番茄块，例如做番茄炒蛋，跟以下建议的方式切，可得最完整的番茄块及营养。
请按下图参考完整切番茄块的方式︰
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切番茄片 沿缝隙慢锯
若是做沙律切番茄片，便不可像切块时沿果肉切，并一定会切到番茄籽，因此施力跟切法均重要。
请按下图参考完整切番茄片的方式︰
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任何形状 稍微急冻都好切
将番茄放入雪柜急冻10至15分钟后取出，让番茄籽稍微凝固，无论切块、切片或切粒都方便，茄汁也不会通处流。急冻的时间不要过久，否则急冻再解冻，番茄的口感会变得软烂。若是用于磨茄蓉，获取浓缩的番茄风味，急冻后再解冻的番茄最适合。
吃番茄3大重点 获取最充分营养
番茄可以生吃，也可以熟吃；可以冷食，亦可热食。番茄的料理方法多样，如何吃番茄可获取更充分营养？番茄中最为人认识的是含有丰富的茄红素（Lycopene），茄红素是类胡萝卜素的一种，是强大的抗氧化物，有助减少自由基对身体的伤害、延缓老化，和避免某些癌症、糖尿病或心脏病的发生。
请按图了解吃番茄3大重点以获取最多营养︰
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