【办年货】三大最抵食花胶　冰岛鳕鱼鳔洁净无腥

虽说花胶有近百种之多，最贵的广肚公一块手掌大，卖至几万元，口感与功效自然大不同，但进补这回事丰俭由人。在西环海味街立足40多年的老字号同昌海味负责人之一李小姐，就向大家推介3款抵食花胶，即使新手下厨炮制，也不会感到太大压力啦！

1. 鳕鱼胶最抵食　免姜葱去腥

鳕鱼胶以来自冰岛的鳕鱼鳔制成，一斤$680，约有30只。看似薄身，其实浸发后会有约半厘米厚。食疗作用不高，但北欧鱼较洁净，没有腥味，焖、汤、炒、煮糖水，甚至打边炉都很有嚼劲。

处理：清水煲5分钟熄火焗两小时，毋须以姜葱去腥。

2. 西洋肚无分公乸　汤稠制啫喱

西洋肚来自非洲水域，不分公乸，一斤$1,600，口感黏口，略为“泻身”，煲出来的汤较稠，充满胶质。不少女士买来做花胶啫喱，加入杞子、圆肉和冰糖，不用加鱼胶粉，雪冻后即变成结实的滋补啫喱。

处理：浸在常温水数小时，至花胶够软可折起便可。煲滚热水，加几片姜和葱段，放入花胶煲约5-10分钟（视乎厚薄），熄火焗15分钟，转浸常温水。

3. 细码扎胶公　破损同富功效

这只细码扎胶公由西巴大黄花鱼制成，一斤$1,700，约30只。被称为扎胶是因鱼肚长而窄身（窄写成扎），它是入门级肚公，爽滑不易溶，而且有不错的食疗作用。有破损或瘀血的花胶，味道和功效相差不大，但有时会平1-2成，自用的话十分抵食。

处理：煲滚热水，加几片姜和葱段，煲花胶至卷曲，熄火焗约30分钟，按最厚身部位，软身即可。

同场加映：鸡泡胶　水上人生仔秘方

鸡泡胶是鸡泡鱼鳔，以前是水上人世代流传的产子秘方，近几十年为人所知，鸡泡胶开始深受女性欢迎。鸡泡胶可调理子宫，进而调节荷尔蒙，可改善经痛和经期不准，安胎、坐月都宜食用。$2,800/斤，55只。

处理：薄身，加姜煮1分钟，熄火焗3-5分钟，再转常温水浸。

鸣谢：同昌海味