【自煮过肥年】花胶扣鹅掌　骨胶原打孖上

买了靓花胶，最怕厨艺不精把它糟蹋，暴殄天物，惟有请高人指点。

逸东轩粤菜师傅谭栋拥有逾30年烹调各式名贵海味的经验，今次教大家煮一道花胶扣鹅掌。一方块花胶配一只鹅掌，两者均充满胶质，像祝贺食客“青春常驻”！

材料（4人份）：

花胶1块（师傅用上5头广肚公）、姜6片、葱2棵、新鲜鹅掌4只、姜6片、葱2棵

焖鹅掌调味料：鸡汤1杯、蚝油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、糖少许、生粉2茶匙、清水1汤匙

做法：

1. 冻水浸花胶8小时（薄花胶浸5-6小时），啤水15分钟。

2. 煲一锅滚水，熄火放花胶，焗8小时至软身。（薄花胶焗约2小时，厚身则要10小时），再啤水15分钟。

3. 油镬爆香姜葱，加水煮至姜葱出味，放入花胶煮3-5分钟。

4. 过冷河，把花胶切成4块方件备用。

5. 新鲜鹅掌以姜葱水汆水，以鸡汤、蚝油、老抽、生抽、糖焖鹅掌1小时。加入花胶烩2分钟，最后以生粉和清水埋芡。

贴士：浸发花胶切勿过久，热水焗几时至软腍已可，否则没有嚼口。