【红茶女生】学懂用法国矿泉水冲泡皇家奶茶　躲在家中做一刻贵族　

特意从英国买茶叶回港，饮用时为什么与当地喝到的味道不一样？或是把日本的茶叶带到欧洲喝，却觉得味道怪怪的？同一款茶叶，却品尝到不同的味道，很多人以为问题出在茶叶身上，原来大家也错怪了茶叶，其实水也有很大影响。摄影：龚慧

茶里的空气含量影响味道

“冲泡红茶可以很复杂，用水、温度、茶具、比例都很讲究，如果以为茶叶加热水等3分钟就是茶，那是一件很可惜的事。”

蓝篮曾经营三间红茶馆，自多年前起研究红茶，她感激一直以来遇上很多前辈，教她很多关于红茶的知识。她强调，不同的水影响茶的味道。“例如泡精品大吉岭要用日本软水矿泉水，要泡在白瓷壶内，还有注意气温调节温度，如果是调味茶，例如伯爵茶，则需要硬度高一点的法国矿泉水使茶味比较和顺，这都是很多茶店忽略的部分。”她补充，茶里面的空气含量亦对味道有影响。

欧洲属硬水　日本属软水

水分软硬，英国、欧洲的自来水一般属于硬水，硬水中的矿物质含量丰富，特别是钙和镁，入口较粗涩。日本的水多属软水，入口较细腻，容易带出茶叶的味道和香气，层次分明，适合清香的茶。

红茶早已融入香港人的生活之中，例如港式奶茶，“大家习惯了平民化的奶茶，所以它很难成为贵价的饮品。香港茶餐厅的奶茶，不少是以斯里兰卡下等茶叶冲泡，讲究茶叶的不多。”谈起香港饮用红茶的文化，她话中带着惋惜：“其实有一个现象，就是中国茶当中也有红茶，但做传统中茶的人往往对红茶的印象停留于几十年前，而不了解现今西方的红茶变化，认为红茶都是下价货而拒绝接触，或者看不起；但台湾人用化学理论去分析茶，亦将大吉岭带进中式茶艺，而传统产茶如乌龙茶甚至龙井的茶园，为配合市场需要，都慢慢加制红茶。如台湾有乌龙红茶出现，这是现在一般人没有注意到的红茶发展。”

皇家奶茶源自日本

皇家奶茶（Royal milk tea）是蓝篮从前在自己的茶馆很常制作的饮品，皇家奶茶源自日本，由红茶加上牛奶调制，称为皇家并不是因为来自日本皇族，而是当初的商人希望商品听起来更高级而命名。这天蓝蓝示范做皇家奶茶的是一款法国调味茶 Mariage Freres  Earl Grey French Blue，并以法国矿泉水冲泡，她认为偏硬水的法国矿泉水能减少茶叶的涩味，加上牛奶口感香滑，因此适合冲泡皇家奶茶。

皇家奶茶食谱（欢迎下载）：