【香草咁用最好】解构6大常见品种　在家冲奶茶从此走糖不走甜

要尝鲜，最好当然是即摘即煮，没有农田后花园，但一个小窗台、一个小盆栽也可得偿心愿。简简单单，种些薄荷、罗勒、迷迭香……一室清香，下厨时，可即摘几片香叶调味，辛、甘、甜、香，信手拈来。香草女王Rowena说大部分香草都很易种，且可以剪枝方式，生生不息。不过，若灌错水或处理失当，爱它会变成害它。摄影：潘思颖

种植：泥土吸湿由下而上

在家种植香草其实一点也不困难，一般3个月便有收成，不过别以为天天浇水日日晒太阳便叫悉心栽培，Rowena说，由上向下淋水这种传统观念要戒掉，因为每种植物的吸收能力和速度不一，所以最适当的做法是在盆底浸于水中，让泥土慢慢从底部吸收，直至泥土表面湿润不干涸，即代表水分足够。

存储（鲜香草）：湿毛巾包裹入盒冷藏

若是买回来的新鲜香草，每次只用一小撮，剩下来的须好好保存，才能在下一次派上用场时，留住较佳的状态。Rowena教大家，用一块干净湿毛巾，裹着剩余的香草，放进胶盒内，放入雪柜的生果格冷藏，可保鲜一星期。

香草的香味，主要来自植物的精油，用手指在叶片上轻轻一捽，香味便会完全释放，味道清新。不过，气味不及经过烘培的干香草般浓𦂨，因此入馔时，新鲜香草的分量要是干的3至4倍。

干香草的气味同样会发挥掉，但种子类的会较叶子类的香味持久。把它们放进袋子或樽子，最好以真空处理，放在阴凉的地方，可保存3年。

最佳拍档6大香草

香草也有季节性之分，例如属于夏天的有臭草、紫苏，踏入秋季，大可种植Rosemary与Lemon Balm。但其实一般香草四季常绿，不是时令的，也只是长得不太茂盛而已。

甜菊　300倍白糖的健康甜头

甜菊（Stevia）叶如其名，甜滋滋，只咬半厘米方块已经尝到“甜头”了！其实坊间的甜菊糖或由甜菊糖制的代糖也尝过，未经加工提炼的鲜叶真身还是初次品尝。它的甜度是白糖的250-300倍，但0卡路里，升糖指数也是0，由于能有助恢复胰脏功能，还有降低血糖功用，适合糖尿病患者食用。

产地：它的唯一品种是Stevia Rebaudiana，产自巴西、巴拉圭湿润地区

用法：冲咖啡或奶茶，加2片便可走糖了！

迷迭香　香气持久为迷途者引路

迷迭香（Rosemary），味道浓烈而持久，意大利人最爱用它入馔，提升肉类的香味。而每逢圣诞节，挂在门上的装饰环，你也会看到迷迭香的踪影，代表了祝福，甚至可以驱邪。据《圣经》记载当年耶稣逃难时，把袍子随手丢在田园上，那片被圣袍覆盖的土地之后便生长了香气浓烈的植物来，便是迷迭香。正因为这种独特的香气，常帮助迷途的船只辨别返家的方向，故被命名迷迭香。

产地：地中海，是常绿灌木，分别有主干向上长的直立型及枝叶横向生长的匍匐型。习惯在排水和日照都非常好的地方生长。

用法：常用于羊猪及甲壳类食物，提升香味

臭草　散热解毒消除罪孽

臭草（Common Rue），最常用于绿豆沙中，因两者均可袪湿散热解毒，双剑合璧效力更强。其实，臭草一点也不臭，而且还有个很美丽的名字叫“芸香”，在早期的罗马天主教会，还会用它作洒圣水和洗去罪孽之用，因此又有“恩典之草”的雅号。

原产：欧洲东南部，属常绿的亚灌木，我们常见是蓝绿色叶，但其实还有黄绿杂色的品种。

用法：煲绿豆糖水，少量放进菜式或饮品中增添香味

蜜蜂花　柠檬清香杀菌吸异味

蜜蜂花（Lemon Balm）叶形像薄荷，有种熟悉而独特的浓郁柠檬味，就是那种抹家具的打蜡清洁剂柠檬香！蜜蜂花除了可用作烹调外，它释放负离子的速度快，能消毒杀菌，又可吸收室内的有害气体，如烟味、异味、甲醛等。种于室内，可作多功能用途！

产地：欧洲南部

用法：烹调、制酒和醋，餐后甜酒调味

紫苏　生吃熟食酥香辟腥

我们吃鱼生或寿司时，常看到的紫绿色叶片就是紫苏（Perilla），具抗炎止痛功效。日本人爱把它包着生鱼片或海胆同吃，既清新又辟腥；亦可原块酥炸或制天妇罗，香脆可口。而韩国人则会以它包饭，连同猪肉片、大蒜、面酱等，再蘸点紫苏浸的酱油同吃，生吃熟食，一样滋味。它有紫色和绿色品种，可把食物染红，可作天然的染色料。

原产：喜马拉雅山脉至东亚洲

用法：泡茶、入馔，伴海鲜吃可辟腥

罗勒　意菜青酱基调

罗勒（Basil）有点薄荷香气，是大众最受落最喜欢的香草，是东南亚和意大利菜中常用的调味，意大利青酱主要就是以罗勒作基调。台湾称“九层塔”，泰国叫“金不换”，无论肉类、海鲜或面食，都爱下一点点提升香味。还有治跌打损伤、蚊叮虫咬的疗效。大多属一年生品种，也有多年生的。

原产：亚洲热带地区，阳光充沛的地方

用法：意大利菜，调制油、醋、酱汁等

由即日至11月30日，美亚厨具于牛头角旗舰店举行《香草色．香．味展览》，分香草温室、香草廊、香草厨房、香草花园、香草盐DIY、香草茶 DIY及香草百子柜7大展区，让你体验逾40种香草的不同风味。

《香草色．香．味》展览日期：即日起至11月30日时间︰上午10时至晚上8时地点︰九龙观塘道382号美亚厨具旗舰店（港铁牛头角站A出口）