【打边炉汤底食谱】皮蛋鱼头椰青鸡　生津退火解燥热

许多人对火锅料讲究，汤底却买现成浓缩汤包，或只在白开水加点沙爹酱，马虎了事。

最近火锅店流行椰青水煮鸡，做法其实很简单，唯一难度是开椰青！再用上“三黄鸡”贪其肉味浓郁而鲜甜，椰青水则解渴生津、清凉退火，正好抵销火锅的燥热。

鲜椰青鸡汤　清甜清香

打边炉前，未混进任何肉食，可先饮一碗原汁原味的汤底，清甜鲜美，椰味馥郁扑鼻。鸡肉煮得刚好，弹牙有鸡味。这汤底比任何火锅料更令人一试难忘！

材料：

大椰青2个、三黄鸡1只（约两斤半）、清水4杯、盐适量

做法：

1. 鸡洗净斩件，去除多余油脂。

2. 烧滚清水，用大刀在椰青顶部劈开口，倒出椰青水。

3. 用铁匙羹挖出椰青肉，加入锅内。

4. 大火煲滚椰青水后，加入鸡件，煲滚后转慢火，煮6-8分钟，加少许盐即成。

小贴士：1. 开椰青大费周章，免麻烦可买现成椰青水，味道当然不及新鲜的甜美。2. 买鸡可向店舖要求洗干净并斩件。3. 打边炉加汤，可用1:1的椰青水稀释。

芫荽皮蛋豆腐鱼头汤　胶质丰富嫩滑

要煮好汤底，不一定要用两三个钟熬一煲汤，另一款芫荽皮蛋豆腐鱼头汤20分钟内便可完成，同样清热下火，但比椰青鸡汤经济实惠得多。鱼头充满胶质，熬汤后依然嫩滑，千万不要浪费掉。

材料：

鱼头（大头鱼）1个（约1斤）、芫荽3棵、皮蛋2只、豆腐1砖、姜6片、盐少许、油2汤匙、水8-10杯

做法：

1. 烧热油，爆香姜片，下鱼头煎至转色。

2. 加水煮10分钟，让鱼头出味。

3. 皮蛋一开四，豆腐切块，芫荽冲洗干净。

4. 加入皮蛋、豆腐和芫荽，再煮3分钟，下少许盐即成。