【逛街市】骟牯牛胡椒猪肚丸　九龙城买齐靓料围炉取暖　

撰文： 蔡欣恩
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寒流袭港，最佳节目——打边炉。（龚慧摄）

寒流袭港，星期日早上市区气温只有7度，如此天气，吃火锅正是最佳时机！吃火锅，颓有颓食，连锁店一人锅，愈吃愈寂寞。最佳选择自是与家人或朋友在家“围炉取暖”吧！

虽说打边炉不用烹调，但如何选择靓料，也很考工夫。

文记的鲜牛颈脊肉$130／磅，脂肪分布均匀，肉味极浓郁。（潘思颖摄）
文记老板每日手无停地切肥牛。（潘思颖摄）

骟牯牛脂肪比例高　打边炉极品

火锅的灵魂，很多人说是肥牛，除非你是戒牛肉者。要吃全港最靓的鲜牛肉，可到九龙城新兴文记找文老板。文老板的骟牯牛肉脂肪比例高，肉味极浓郁，慕名来买肥牛的客人，须排队等候。刁钻位如白肉、金钱腱更是一早沽清。老板还要供应大量货品给火锅店和酒楼，留起金钱腱、爪边、脊边、颈位等部位，等待食肆来取货，街客“有得睇冇得食”。

地址：九龙城衙前塱道80号

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唯丰舖内自设工场，老板每天买新鲜材料，亲手打肉丸。（潘思颖摄）
手打墨鱼滑，夹杂住粗粒墨鱼肉，$88/斤。（潘思颖摄）

姜汁皮蛋贡丸　火锅新选择

在衙前塱道，还有一家买火锅料必到之地 ── 唯丰潮洲食品，这间扎根城寨廿几年的店舖，发哥、蔡澜都是熟客，听说方中信还会骑电单车来这里帮衬。

唯丰舖内自设工场，老板每天去街市买新鲜材料，然后在舖里头亲手打肉丸。因此无论是猪肉丸、鱼蛋、牛丸，还是墨鱼丸，都非常Juicy弹牙，吃到食材原味，不像一般行货只吃到胡椒粉味。想要新花款，还有芝心牛丸、胡椒猪肚丸、手打鱼面和姜汁皮蛋贡丸，全部都是唯丰自家出品。

以门鳝鱼作外表的传统潮式鱼扎，$68/斤。（潘思颖摄）

还有别处难求的传统潮式鱼扎，外皮是门膳鱼肉，内饀是逾寸长芹菜段、红萝卜、冬菇和猪肉，以大地鱼粉及胡椒粉调味。因制作费功夫，现在已经买少见少。炸鱼骨（$15/包）亦是熟客至爱的火锅配料，每日鲜炸门鳝鱼脊骨，比鱼皮更酥脆。

地址：九龙城衙前塱道37号地下

豪华贝壳类

市政街市内的盛记海鲜舖面不大，海鲜却应有尽有。（潘思颖摄）
纽西兰大蛏子$120/斤。（潘思颖摄）

西升斑起肉　店舖代劳

除了肉食，海鲜也是打边炉的重点，来到九龙城，我会选择到九龙城街市内的盛记海鲜，舖面虽然不大，海鲜却应有尽有。店员推介西升斑，每斤$320，可代劳起肉切片，用作打边炉鲜味大大提升。

他们的海产全用过滤咸水养活，贝壳类海产则已吐净沙，可省却处理时间。南非野生鲍鱼一斤$260， 约有8只，吃之前剖出鲍鱼撕掉内脏，放锅内5-8分钟即可，也有人说内脏鲜味，不应浪费。花蛤一斤$40，清洗后渌至开壳便可吃，蛤肉虽小但鲜甜，抵食！纽西兰大蛏子开肚撕掉内脏，然后冲洗干净，滚至离壳即可。

地址：九龙城衙前围道100号九龙城市政大厦地下F23铺