撰文： 唐家仪
出版：更新： 秋意渐浓，街头巷尾开始看到炒栗子的踪影。一颗颗金黄饱满的栗子，在铁铲使劲的炒热下出镬，果肉入口香甜软糯，成为冬日街头美食。栗子除了可口，有研究指其营养价值高，补肾又美颜，更有指可以将栗子视为“减肥零食”，到底食栗子可否减肥呢？向左扫了解栗子好处。（资料来源： Humanitas University） 1. 补肾｜根据《本草纲目》，栗子味甘性温，可入脾胃肾经，有补肾强肾的作用，所以栗子有“肾之果”之称。有说法指，生吃栗子有助预防肾虚、腰酸腿疼。不过，生栗子较难消化，熟栗子容易有滞气，脾虚、消化不良者不宜多吃，每日5-8粒。（图片来源：VCG） 2. 降低胆固醇水平，稳定血糖水平｜栗子内含不饱和脂肪酸，有助防止食物中的脂肪沉积在血管壁，降低胆固醇水平与稳定血糖水平。（潘思颖摄） 3. 维持肌肤健康｜栗子含脂溶性维他命B群，当中维他命B1和B2最多，而且维他命B2含量是米的4倍，有助维持肌肤健康。（潘思颖摄） 4. 稳定血压｜栗子内含多项矿物质，当中钾含量是苹果的四倍，有助促进血液排出多余的钠，稳定血压。（图片来源：VCG） 5. 天然能量Bar｜栗子内含大量碳水化合物，为身体提供能量，有助增强神经系统功能。（图片来源：VCG） 6. 无麸质食物｜有不少人对于麸质过敏，在吃面包、蛋糕时，会出现肚痛、肚泻症状。而栗子是无麸质食物，有麸质过敏的朋友都可以吃。（图片来源：网上图片） 7. 美肌抗氧化｜栗子含丰富的维他命C，比番茄和苹果高出10几倍。维他命C可改善肤质，抑制黑色素形成，有抗氧化作用。（图片来源：VCG） 问题一：食栗子可以用来减肥？｜与各种坚果，如核桃，榛子，杏仁，栗子相比，栗子的脂肪含量较低，于是有说法指栗子可当作“减肥零食”。（图片来源：VCG） 不过，营养师Humanitas Gavazzeni指，栗子本身淀粉含量高，鲜栗子的淀粉含量更是薯仔的2.4倍，吃后所转化的热量会因应食量而增多，所以，一日合适地食5-8粒，是不太影响减肥效果；若吃得多，反而减不了肥。同时，糖尿病患者亦不宜进食太多栗子。（图片来源：VCG） 问题二：用水煲的栗子比起烤栗子无咁肥？｜的确，用水煮熟的栗子，以100g计算，含有120卡路里；而烤栗子则含有190卡路里。不过，也是适量进食则不会出现过度吸收卡路里情况。（潘思颖摄） 栗子云耳焖芋丝食谱｜栗子、云耳、冬笋，此菜式以蔬菜为主，因此加了芋丝饱腹，同时增强味道上的多元。芋丝成分为蒟蒻，蛋白质、脂肪、淀粉质及热量低，属水溶性纤维，能促进肠胃的蠕动预防便秘。