【鸡肉食谱】日式紫苏鸡肉丸 大叶清香解寒湿
撰文： 蔡欣恩
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天天带饭的菜式都是千篇一律，教人难以提起胃口，很需要得闲转下花款增添生趣。很羡慕日本妈妈做的便当，色彩缤纷，花款也多。这道紫苏鸡肉丸色香味俱全，而且比你想像中容易得多！摄录：张芷澄、冯嘉雯剪接：李思敏
日本青紫苏又叫大叶，与我们日常见到的紫苏不同，叶子面积大得多，颜色翠绿，质感也更柔软，香味没一般紫苏的涩，反而多一点青草香味。很多时候餐厅用它佐以刺身或寿司作摆盘装饰，但其实紫苏辛温，可解生冷食物之寒湿；而且它的香味别具个性，非常适合入馔提鲜；配合肉类也能消解油腻感！
这道鸡肉丸除了以大叶包裹在外，连肉丸里都加入了大叶幼丝，吃起来非常清新。免治鸡肉以味噌、麻油、紫苏丝和葱粒调味，用手顺同一方向搅拌，直到黏手，表示有足够的胶质做成肉丸。黏上紫苏叶后煎至两边金黄，再加入酱油、味醂和清水煮一会，确保肉丸内里熟透。如此，就成为充满日本风的便当菜式！
健康小贴士：
紫苏不单止清香，也有有解表散寒，行气和胃之效。
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| 食谱 |
日式紫苏鸡肉丸（煎） |
| 材料： |
免治鸡肉200克、葱1棵、味噌半汤匙、麻油1汤匙、紫苏8片、食油2汤匙、酱油1汤匙、味醂1汤匙、2汤匙 |
| 做法： | 1. 取2片紫苏切丝，葱切粒备用。 |
| 2. 免治鸡肉加入味噌、麻油、紫苏丝和葱粒拌匀。 | |
| 3. 用手顺同一方向搅拌，直至变得黏手。 | |
| 4. 平均分成6等份，握成扁圆形肉丸，黏上紫苏叶。 | |
| 5. 烧热平底锅，放油，每边用中火煎约2分钟至金黄。 | |
| 6. 混合酱油、味醂和清水，加入锅煮约2-3分钟直至收汁即成。 |