健康饮食｜辣椒生姜不是五辛素？每天5克蒜防心脏病素食者最适合
香港、台湾愈来愈多人注重素食养生，但素食型态百百种，包含“全素”、“蛋奶素”、“五辛素”等种类，其中五辛素中的葱姜蒜中，生姜和辣椒意外出局。专家表示，这两种食材对于素食者是非常重要的饮食调和选择。
台大食品与生物分子研究中心主任沈立言指出，五辛所指的是葱、大蒜、小蒜、韭菜、洋葱等五种食材提供，其中民众最疑惑为何生姜、辣椒都是刺激性食物，却没有被列在五辛素中？
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他表示，五辛食材的特色在于内有含硫化合物，会对性荷尔蒙产生刺激，而姜跟辣椒虽然也有刺激性成分，会使舌头跟肠胃有痛觉，但不会有对性荷尔蒙方面有所影响，因此没有被列在五辛的禁忌中。
“但即便如此，辣椒和姜对素食者的饮食扮演十分重要的角色。”他表示，素食者经常食用蔬菜水果多偏寒性，像是大白菜、白萝卜等，身体会愈来愈寒、愈来愈虚、免疫力低下容易感冒，女性易出现白带分泌物，建议素食者可善用温热性的姜和辣椒来进行平衡。
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注意两族群不适合吃过量
此外对于有自体免疫疾病不要吃太多，如红斑性狼疮等族群，若食用增强免疫力的食材，如大蒜、苜蓿芽，容易增加病情变化，建议仍以五辛作为少量调味料食用即可。
此外大蒜素有心血管疾病有预防效果，也可以防止动脉硬化斑块形成，其中高浓缩大蒜成分的食品与抗凝血药品一起服用时，有可能增加瘀青等药品副作用，建议于服用抗凝血药品期间避免摄取高浓度大蒜萃取物。
出现口干舌燥警讯须当心
沈立言表示，五辛食材对于修行者饮食有所顾忌，但对一般人无健康危害，也不需要避之唯恐不及，外国有多项资料及研究显示大蒜素好处多，如果以预防心血管疾病的剂量，每天约吃五克生大蒜，可以预防心血管疾病。
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但每个人对于食材的耐受性不同，对于服用抗凝血药品者，也并非完全都不能吃，而是要酌量食用，但如果大蒜吃过量，会发现手脚轻撞就容易出现瘀青，或者口干舌燥的警讯，此时就要记得不要再行食用。
可以改选择吃个绿豆汤、白萝卜汤降火气，或多吃寒凉蔬菜水果进行调和，沈立言提醒，最重要的是能了解自我体质、了解食物属性加以配合，才能达到“精准饮食”的效果，身体才能得到食物的健康疗效。
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