【食物安全】专家指家用检测仪未必可靠 三招减少摄取蔬果有害物
坊间有不少食物检测仪，方便市民自行检测食物中的化学成分。可是有些仪器的准确度存疑，更有可能误导市民。有妈妈用八百多元买了一部家用蔬果检测仪，检测蔬果中的硝酸盐成分，以检测结果为参考，希望为子女在食物安全上把关。但她对检测仪的准确度半信半疑，所以我们找来香港专业教育学院应用科学系的方丽影博士，测试家用检测仪的可信性，同时教大家减少摄入蔬果的农药及化学物的有效方法。摄影：杨晴
受访妈妈表示，蕃茄是其中一种经常验出超标结果的蔬菜，而有机蕃茄更会比常规蕃茄超出标准更多。所以我们这次分别选了一个有机蕃茄和一个常规蕃茄作测试对象，先以受访者的家用蔬果检测仪作测试，再交由方丽影博士和实验室人员作测试。
专家测试家用蔬果检测仪
根据蔬果检测仪的使用说明，我们先选取“蕃茄”的选项，再将仪器采头插入蕃茄，按下“开始测验”按钮。同一套步骤，我们做了五次测验，从五次结果中取出平均值。结果显示，有机蕃茄含硝酸盐94.2毫克/公斤，而常规蕃茄则含硝酸盐51.4毫克/公斤。
之后，方博士与技术人员用同样的蕃茄样本，分别榨取蕃茄的汁液，放进实验室仪器中检测。结果显示，有机蕃茄含硝酸盐25毫克/公斤，而常规蕃茄则含硝酸盐28.5毫克/公斤，与蔬果检测仪的结果截然不同。除了数值的距离有很大差别，实验室测试结果更显示，有机蕃茄所含的硝酸盐比常规蕃茄少。
家用蔬果检测仪 vs 实验室硝酸盐含量检测结果
蔬果检测仪的五次测验中，每次仪器探头的插入点都不同，数值也有不同。有机蕃茄的硝酸盐含量数值低至32毫克／公斤，高至150毫克／公斤；常规蕃茄的硝酸盐含量数值则低至30毫克／公斤，高至90毫克／公斤，可见仪器探头的接触蔬果不同的部位都会影响检测结果。
方博士指出，坊间的检测仪器价钱合理，若果太担心食物安全的话，尝试自行检测也无不可，但产品质素参差，未必可靠，不要过份依赖，只可作参考指标。她更指出，香港食物安全中心每天都在抽验食品样本，监管食品质素，市民不需过于忧虑。
硝酸盐并无毒性 不必过份忧虑至于硝酸盐对身体的影响，方博士指出，硝酸盐本身并无毒性，但会在人体内转化为亚硝酸盐，然后再转化为亚硝基化物。虽然这样有可能会影响血液带氧功能、致癌或致基因突变，但这些物质的转化没有我们想像中那么容易，所以不必过份担心。
另外，方博士表示农作物中有硝酸盐是正常不过，因为氮是植物生长所需的主要养分之一，但植物需透过固氮细菌或雷电将氮转化成硝酸盐，才可吸收其养分，帮助生长。此外，不管是有机还是常规的农作物，它们的肥料中也会含氮，不可能完全没有硝酸盐，否则农作物不能成长。
由于硝酸盐、亚硝酸盐等物质是水溶性，若果市民还是不放心，方博士建议食用前多浸泡蔬菜，多使用水煮方式处理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。最重要是避免喝灼菜后的菜汤，因为硝酸盐、亚硝酸盐等经水溶解后，菜汤便是这些物质含量最高的地方。
三招减少摄取农药化学物：
食用前先用清水浸泡蔬菜多使用水煮方式处理蔬菜，例如灼菜，炒菜前也可先灼灼菜。避免喝灼菜后的菜汤
方博士指现今人体出现很多病变，但归根究底，病变的原因不是食物的质素变差，而是人类休息时间不足、喝水不足，降低了身体的代谢功能，削弱了免疫系统。生活太紧张、情绪出现问题也会影响胃，令胃会分泌更多胃酸，患上胃的疾病的机率更高。由于大部分有害物质都是水溶性的，方博士提醒，只要我们每天喝1.5至2公升的水，让肾和肝发挥排走体内废物和化解体内毒素的功用，身体便可以自然排走有害物质，保护自己。加上均衡饮食，避免过度吸收某种物质，便可强化身体器官和免疫系统，进食时也能更安心。