便当用隔夜饭怕无益　专家话热量更低更健康……

作为家长当然希望小朋友在成长阶段吃得好长得快，即使坊间有数之不尽的餐厅、标榜健康的饭盒供应商，想小朋友吃得健健康康最好的做法就是自己煮！不过自己为小朋友做便当，无可避免是用上“隔夜”饭，毕竟早上时间有限，一般都会在晚餐时一并准备，也许妈妈会心生内疚，要给孩子带隔夜的饭，但好消息是，原来“隔夜”的分分钟更健康！

令隔夜饭变健康　只需要椰子油

现在小朋友吸收营养来源丰富，又有各种不同小吃由长辈提供，难免会吸收过多热量，变成“肥仔肥妹”。美国化学学会（American Chemical Society）的一个研究就令我们反思是否隔夜就一定不健康！研究指出只需要煲饭时，加入一匙椰子油，妈妈用这些饭制作成小朋友翌日的午餐后，放置12小时后，这些隔夜米饭会比原本新鲜的米饭减少60%热量，是相当惊人的一个数字。

整个原理和化学有关，隔夜后米饭中主要成分淀粉部分变成“抗性淀粉”，人体无法消化转化为热量。而抗性淀粉有助增强饱腹感甚至有研究指出抗性淀粉有预防肠癌的功用。

营养师：只供参考

虽然这个研究可能令不少为子女制作饭盒的妈妈为之雀跃，不过这个研究尚未通过人体试验。香港营养师学会认可营养师李杏榆（Annie）表示，我们还需要考量油本身的热量，以及使用大米的品种会否有不同结果。不是说这个研究是错的，只是目前还存有漏洞和未经证实的地方。

翻热菜会致癌

相信不少家长在前一晚为小朋友制作好饭盒后，第二天早上便会翻热放入保温盒给子女带回学校享用。上文提及隔夜的饭有好处，但不要忘记一个饭盒裹面还有疏菜！翻热的菜会致癌又是怎么一回事呢？一切也是和化学有关，蔬菜中含有的硝酸盐在人体内转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐再转化成亚硝胺，才会有机会增加致癌风险。

所以换句说话，即是亚硝酸盐越少，能转化成致癌原凶的亚硝胺自然也更少！而为甚么大家会认为翻热菜会致癌，皆因与细菌含量有关！原来蔬菜本身细菌含量越高，就会增加形成亚硝酸盐的机会。所以只要确保饭盒中的疏菜细菌含量不高，翻热就会安全，在制作好饭盒后，就要马上放到雪柜冷藏格，不要让细菌有滋生的机会。

最后提提大家，除了把疏菜放置在室温环境会增加细菌繁殖机会，导致翻热后致癌风险上升外，把疏菜切细增加其表面面积都会增加风险。