昔茶餐厅第一股　今光环褪色　翠华如何让光芒再现？｜财经讲故佬

香港茶餐厅临立，象征着本土人对香港情怀的思念，同时亦盛载着不少香港人的集体回忆。 说起最具代表的茶餐厅，定会联想到“老字号”兼餐饮业领头羊﹕翠华（1314），上市编号喻意“一生一世”，札根香港五十多年见证香港人锲而不舍的狮子山精神。可是近年光芒已不如以往闪耀。

翠华餐厅的前世今生

翠华餐厅集团成立于1967年，从旺角甘霖街开设的小小冰室开始做起，直至2012年于香港联交所主机板上市，集团规模管理有板有眼，招牌形象享誉全城，企业内部发展不断扩张。惟上市不足4年，翠华业绩便呈现走样。在2020年3月底止的财政年度，更饱受全球宏观经济不明朗影响，2019年香港社运事件，以及全球肺炎疫情大流行致入境旅客大减，及外出用膳市民人数急剧下跌三重打击，全年亏损3.17亿元。

品牌声势不大如前，股价亦持续寻底，更于2018年沦落为毫子股。面对种种不利因素下，究竟翠华可否重新出发，再拾昔日光辉？

在说述翠华的故事前，先简介茶餐厅文化。她可谓本港文化的表表者，基本上不论你﹑我﹑他，总会有光顾茶餐厅的经验。为何茶餐厅文化在香港得以盛行？这既与香港人做事一贯讲求快速有关。

香港有一个都市传说，若阁下前往澳大利亚牛奶公司用饍，基本上一坐下便要决定点的餐，极短时间内点的餐便会送上，最好10分钟完成及离场。这光速餐当然是澳大利亚牛奶公司用餐的特色。但这种冀望能“快﹑靓﹑正”完成任务，不正是香港人的特质及精神吗？

另一个茶餐厅深受香港人欢迎的原因，与餐厅内点餐的自由度。步入餐厅后，不论是餐牌上或不在餐牌上的食物及饮品也可以点选。想食猪扒饭“炒底”？无问题。冻奶茶少冰多奶？亦无问题。这种灵活性及自由度，不就是香港人做人处事的态度？所以香港人钟情茶餐厅实不无原因。

翠华市场在港兴起　与打卡文化有关?

香港茶餐厅之多，可谓“总有一间喺左近”，为何率先登陆资本市场者是翠华？管理有道自然是原因之一。另一个原因相信与近年兴起的打卡文化有关。位于中环的翠华分店邻近夜蒲胜地兰桂坊，早已被认定为蒲后必到之地，因可与新结识朋友再畅谈一番。

前往翠华打卡者并非只有本地消费者。早年的电影《春娇与志明》也曾在此地取景拍摄，不少慕名的内地自由行旅客亦前来观摩。获得不少内地旅客参考的“小红书”，亦力推翠华，渐渐成为内地旅客来港必到的好去处。

眼见深受内地选客欢迎，翠华亦决定进军内地市地，发展步伐亦相当快速。在内地发展外，亦有拓展新加坡市场。一个横跨亚洲区的茶餐厅饮食王国已隐约而成。

本地市场竞争力减弱　渐迎合自由行风格

既然营运模式满足本地消费者要求，亦受到内地消费者支持，为何近年翠华业绩日益失色。就如上文所述，公司能够快速发展，与内地消费者偏爱有关。可是对于内地旅客而言，近年香港吸引力正在减退。原因之一是与香港本身欠缺旅游资源。更何况已经前往翠华“朝圣”的旅客，有多少会再度光顾？当旅客数量下降，对翠华营运多少带来压力。自去年起香港反修例事件及新冠肺炎来势汹汹，全港自由行效应减弱，翠华业绩难免不如以前。

社会事件2019年下半年的本地零售及餐饮业首当其冲受到影响，政治局势不稳，访港旅客大减。2019年访港旅客数字逾5,590万人次。旅客数字自7月起下跌，随后数月跌势加剧，全年旅客数字同比下跌14.2%。

怎料新冠肺炎于今年初“降临”，餐饮业被它杀个措手不及，而旅游业几乎完全停摆，访港旅客人数下跌未停。今年8月正值爆发第三波疫情时，内地访港旅客人数跌幅近99.9%，较去年8月的278万人次减少至2,337人次。

翠华营运收益面临严峻挑战，截至2020年9月底中期业绩公布，集团收益为4.34亿元，同比跌48.3%；期内亏损7,764.5万元，去年同期则亏损4,450.2万元。

内地旅客来港数目下跌，同时近年本地消费者口味出现改变，让公司生意面临更大挑战。

遇上饮食业寒冬，翠华而关闭了部份分店。据公司截至今年9月底止中期业绩，期内在港关闭了9间分店，亦开设了2间分店。即分店数目出现净减少。

招牌猪仔包“唔脆”

为更了解翠华，小编决定前往到分店考察一番。当到达大门前，迟疑数秒确认地点无误才推门入座，皆因餐厅招牌灯箱只剩下“翠”的字样在发光。

入内坐下，当然必试翠华招牌菜式“奶油猪仔包”。实在是“猪不可貌相”，卖相蛮好，炼奶及牛油的比例尚算平衡，惟小编食后感是“像极了爱情”。速速上网翻查翠华食评，发现网民对翠华出品的评分只属一般而已。

翠华经营路线走向，与本地消费者口味的变化，步伐并不一致。业绩要复旧观，看来管理层仍要多花力气。