【消委会】白方包钠合量高过鸡尾包　 “咸卷”芝麻包名不虚传

面包予人较健康的感觉，不过消委会测试发现，部分面包样本只要每日进食一个，摄入钠或脂肪量已达每日的食用上限约三成，即使长期列于减肥清单的白方包及麦方包亦同告失守！消委会今日（15日）出版最新一期《选择》月刊，公布测试市面上100个面包样本中，白方包及麦方包样本的最高钠含量，可达每100克含超过500毫克钠，接近600毫克的“高钠”水平，比其他有味包更高。至于平均脂肪含量最高的首两位是牛角酥和鸡尾包，每100克平均总脂肪含量分别是27克和19克，两者的反式脂肪亦是排首位。有营养师提醒食用一个重量约70克的牛角酥，已等同摄入约4茶匙油，市民若要食得健康，应尽量选择无馅料及不含加工肉类的面包。

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消委会搜集了市面上80个非预先包装、以及20个预先包装共10款面包的样本，检测其钠、脂肪及反式脂肪含量。

上环“咸卷”劲咸　吃一个芝麻包摄入400毫克钠​

10种面包当中，平均钠含量最高的是有 “咸卷”之称的芝麻包，来自上环“加利年饼屋”芝麻包样本，每100克被验出含有630毫克钠，已达到食物安全中心的“高钠”定义（每100克含有600毫克钠），吃一个即摄入400毫克钠，相等于世卫建议每日摄入量（2000毫克）的五分一。

第二位“高钠”包类是肠仔包以及被视为较健康选择的白方包，平均每100克含420毫克钠。最高钠的肠仔包及预先包装白方包样本均来自连锁店“山崎面包”，每100克分别含有640毫克及508毫克钠。至于同样被减肥人士列入饮食清单的麦方包钠含量亦跟随其后，平均每100克含400毫克钠。

消委会指盐是制作面包的材料之一，有增味、稳定发酵速度、增加弹性等作用。测试中较低钠的选择是甜餐包、提子麦包及菠萝包，当中最低钠的样本，每100克仅得21毫克钠，分别是“新凤凰饼店”的提子麦包及“安乐面饱公司”的甜餐包。

食一个鸡尾包等于摄取26克脂肪

脂肪除了令面包更香口外，亦可减慢包内水分流失，但单听名字已知其“邪恶”。牛角酥样本每100克的平均总脂肪含量高达27克，排第二的鸡尾包亦达19克。若进食来自“天乐烘焙”的120克鸡尾包，或食用“面包先生”的130克鸡尾包，等同进食26克总脂肪入肚，按世界卫生组织的指引，一个鸡尾包已占每日摄取脂肪上限的39%。

若只看对人体有害的反式脂肪，含最多反式脂肪的牛角酥来自“美心西饼”，每100克含1.1克反式脂肪，食一个牛角酥已达每日摄上限的三成。

注册​营养师：食70克牛角酥等同食4茶匙油

澳大利亚注册营养师、香港大学食物及营养学助理教授雷震宇博士指，按每5克脂肪等同1茶匙油计算，今次测试样本中，每100克牛角酥平均含27克脂肪，已等同5至6茶匙油。若进食一个“A-1 Bakery”的73克牛角酥，内含的22克脂肪已等同进食逾4茶匙油入肚。他解释，由于制作牛角包需重复涂抹牛油并折叠面团，才可做到“千层酥皮”的效果，因此牛角酥脂肪含量必然较多。

另外，由于鸡尾包的馅料主要由糖、牛油、椰丝等制成，这些亦是脂肪的来源。他又提醒牛角酥所含的反式脂肪会令人体的坏胆固醇增加，同时减少好胆固醇数量，会引致心血管疾病，市民应注意食用份量。

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方包减盐或会影响面包质素

除了有“咸味卷”之称的芝麻包钠含量较高之外，白方包和麦方包亦近乎高钠，每1克食盐含0.4克（即400毫克）钠。雷震宇解释，由于盐有增味、保持包弹性、控制发酵过程、减慢发霉等作用，要减低盐含量需同时确保面包不会下降，实行时有难度。他引述英国的例子，当地生产商将方包含盐量由1.8%下调至1%，顾客仍无法察觉，1%含盐量亦成为英国的最新指引。反观香港目前只建议生产商降低食物中的盐和糖含量，未有实际指标。

市民若要食得健康，雷震宇建议尽量选择无馅料、不含加工肉类的面饱，若牛角酥最好隔一、两个星期才进食一次。他补充指，现时部分方包出产“厚切”版本，吃一块等同两块，市民要留意食用份量及营养标签。

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