【威士忌入门】享受威士忌八成用嗅觉　女生谈被感动的第一次

木味、泥煤味、纸皮味、带点烟灰缸味、还有少少nutty的。”威士忌的妙，在于其气味千变万化、出其不意，像酒吧内四百多支单一麦芽威士忌，几乎每一支都不同味，让原本对餐酒素有研究的Jessie，三年前一夜间，与威士忌开展了难以忘怀的关系。“很多人都不知道，其实嗅觉占了享受威士忌时近八成比重，因为味觉只有五感，但其他气味却能以嗅觉嗅到。” Jessie拿起轻巧剔透的郁金香形酒杯，在鼻子前温柔摆动，圆圆杯肚锁着的浓烈香气，仿佛凝视着不许外人打扰，这种一闻一尝的亲密关系，实在要借村上春树的话，难以用言语形容，干脆喝下就好。摄影：Bowy Chan场地提供：Ginger

像是你吃到很好味的食物，会有好感动的感觉，因为威士忌非常intense，即没有一百倍那么夸张，也会有乘大十倍的幸福感觉。

女生才懂的味道

“女性对威士忌的欣赏，跟男性又有不同：男性饮到可能会用食物、味道，比较技术性地去表达一支酒，但女生会用一个故事，甚至跟自己回忆有关。像最近喝了一支带有bubble gum味道的酒，便会勾起儿时吃bubble gum的小故事，女士会感性一点。”热爱威士忌，热爱到考取了Whisky Ambassador的Jessie如是说。

我们对威士忌的偏见，又怎会独剩味道。烈酒一杯，仿佛只供男性享乐而女生不可亵玩焉，Jessie最初出席品酒会也只有她一位女性参加者。“大家觉得饮威士忌好男性化，我想跟那些公司的市场推广也有关系，标榜着男性享受，也可能将烈酒跟饮醉画上等号、有很多负面联想。”“未去tasting之前，觉得威士忌好烈，那么高酒精如何喝下，但第一次tasting由苏格兰Higland Park的10年饮到35年，是我第一次被威士忌感动。其实威士忌不太容易入口，反而不及餐酒易醉。”

Jessie随着威士忌的步伐，走过白州的神圣森林；在工作室浅尝，又被刺激创作灵感漫游太空，甚至自己的性格，亦随之而改变。“很有趣的是，以前去不同的wine tasting，大家都比较reserve，饮wine的人像是比较自我、冷漠一点，不像饮威士忌的人，不论男女都热情澎湃点，非常喜欢分享。饮威士忌也令我性格变得open up，是完全没想过的改变。”“当然它不会将你完全改变，但你生命的确多了些东西。很难三言两语解释威士忌为何令人如此着迷。但有一位台湾前辈讲过，威士忌是在唤醒你生命入面的一些感动，我是挺同意的。”

分享的喜悦

坦言全职艺术工作困身，每星期也会抽一晚到威士忌吧做兼职。为的，是分享感动。“我真的当作relax，跟我平日的工作很不同，是一种抽离。又可以分享自己的酒，其实好愉快。当你跟客人分享一些基本知识、小故事，他们已经很开心，不止饮酒，像带走一些新知识。”有次一个爱尔兰家庭来饮威士忌，对Jessie推介的三支酒非常欣赏，甚至回国后推介朋友再来酒吧。“原来你将passion分享给别人，会影响到人家将快乐再传开去。”这一切更令Jessie确信，将单纯感官愉悦，提升至知识继而分享，才是与威士忌相处最珍贵的接触。“较哲学性地说，我们的知识是由感官开始。感官与脑部直接连系，但你要将感觉变为知识，便需学习。觉得好喝的话，去理解它背后的原因。当感观加上逻辑再变成知识，便能令你的享受倍增，那便是品酒。这不单是浪漫，更是一门知识。”曾经有教授说过，一班人能在课室无负担地讲理想，是人生最浪漫的事；但如能按随心喜好，满足感官再追求一门知识，继而感染身边人，那一刻，又岂止浪漫。

女生威士忌入门

在Jessie推介入门威士忌之前，留意品尝威士忌也有其基本步骤。先看色，再嗅味，感受烈酒所散发的复杂气味；喝下时如酒精太烈刺眼，可稍加三滴清水混和，不但可将酒精浓度减低，亦会令酒的气味更为释放。

白州12年

白州的酿酒厂为了保持独有的原始森林环境，将附近的地也买下来，令威士忌极富青苹果、奇异果、青瓜等清新原野感觉，很难在其他酒找到。相比18年与25年，12年质素不错，价格亦较相宜。

The Balvenie Single Barrel 12年

在美国橡木桶陈年的酒，云呢拿、蜜糖味较重。因为每人口味不一，美国橡木桶及西班牙雪莉桶或于其他酒桶陈年的都值得一试，Jessie指只有多试，才能找出最适合自己的口味。

Glendronach 21年

这家酒厂最有名，就是陈年于西班牙雪莉桶。因为酒桶保存了雪莉酒的烤烘、巧克力、干果味道，饮下去有点像圣诞蛋糕的感觉，是偏向焦糖的甜味。18年或21年也容易找，而21年的味道更为复杂细致。

Talisker 18年

艾雷岛的泥煤味虽然有名，但大部分初学者都可能不太接受。想试试烟熏味道，这支酒在小岛酒厂出品，咸咸的带有海风感觉。这支Talisker 18年在2007年更曾夺“World’s Best Single Malt Whisky”殊荣。

Glenmorangie Milsean（Private Edition）

有时候一些酒厂，会找些独特的桶去陈年威士忌。这次Glenmorangie便将仍残余红酒的红酒桶烤烘，将红酒味转化成焦糖味。所以这支酒的甜味像水果糖、甜品般，也是在威士忌中非常罕见。