密闭空间无开抽油烟机　用气炸锅煎香肠　油烟浓度暴增1525倍

台湾室内环境品质学会周四（22日）公布“2020 室内环境品质健康危害因子探讨及健康促进研究”的结果，指出在开启抽油烟机的情况下，于密闭空间使用气炸锅烹煮香肠、猪肉等油脂含量高的食材，空气中的油烟浓度竟比一般油锅高出约13倍；若关闭抽油烟机，浓度甚至会暴增至1525倍。

有关研究是由台塑企业暨王詹样公益信托与社团法人台湾室内环境品质学会共同进行，负责研究的长荣大学职业安全与卫生学系副教授张振平表示，在中式料理最常见的蒸、煮、炒、煎、炸方式中，以油炸的油烟浓度最高，可达到空气品质指标AQI的紫爆等级（即PM2.5在每立方米有71微克以上），碳烤、快炒时的PM2.5（细悬浮微粒）中的有机碳与元素碳比值均皆高于车辆排气，而蒸煮则是油烟浓度最低的烹调方式。

研究人员在实验中以气炸锅与一般炒菜油锅，在精密环境的模拟厨房中烹调高油脂的香肠与猪肉，结果显示同样于运作中的抽油烟机下方烹煮，使用气炸锅的油烟产量最高时所产生的微粒浓度，竟比油锅煎香肠高出13.15倍；若是在密闭空间使用气炸锅，且不开抽油烟机的情况下，微粒浓度更暴增至1525倍。

张振平强调，上述2种烹调方式皆会产生PM0.3与PM0.5微粒；研究指出，PM0.3与PM0.5的肺泡沉积率皆高于PM2.5，对于呼吸道健康的影响不容小觑。

张振平建议以下列3种方法减少油烟浓度，包括：

1.使用抽油烟机。最好将气炸锅也放在瓦斯炉的位置，如果位置无法刚刚的好话，也让气炸锅的排气孔朝向抽油烟机，将这些油烟给排掉。

2.窗户通风。如果家中没有抽油烟机，应该把气炸锅的排气孔朝向窗户，降低室内油烟浓度。

3.用湿毛巾。将毛巾放在气炸锅后方吸收油烟，并不是直接贴在气孔，而是隔一段距离，但这样效果并不是那么理想。

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