【火锅健康陷阱】想打边炉又怕肥点算？营养师：煮肉后切忌这样做
撰文： 联合新闻网
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天气越来越冷，特别想吃热呼呼的火锅，但火锅的汤和料千变万化，该怎么挑、怎么煮、怎么吃，才不会补过头？新光医院营养师李雨珊提醒，先煮青菜、喝汤，一旦烫过肉品、煮过火锅料，就不要再喝汤。最后切记不要把白饭加下去煮成汤尾粥，米饭吸饱汤汁油脂，热量惊人。
李雨珊表示，以前的年代人们容易营养不良，需要冬令进补，现代人是营养过剩，冬天其实不需要吃特别补。不过天冷为了维持体温，人会特别想吃火锅等热食，如果毫无原则的吃，很容易爆肥，要享受火锅美味又不吃胖，需掌握下列原则。
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李雨珊提醒，火锅汤体和酱料以“清澈”为优先，如蔬菜、昆布、薄盐酱油，避开咖哩、麻辣、沙茶、豆瓣等浓稠口味，因为越浓稠的汤或酱料，都会比较偏向高脂、高钠。调味料则可优先选用天然香料，例如葱花、姜丝、柠檬、香菜、蒜泥、萝卜泥。
火锅配料的烹煮及食用顺序，也有玄机。李雨珊建议，先从蔬菜、根茎类开始煮和吃，这时可以喝点汤，但火锅料和肉品下锅后，就不要再喝汤，因为汤里的油脂会因为煮过这些东西而急速上升，越来越油，越来越咸。如果能避开油花的的肉、加工火锅料如丸子、饺类，挑选低脂海鲜或低脂瘦肉，热量会更好控制。
许多人最后会把白饭加入汤锅，加上蛋花、葱花，煮成浓浓的汤尾粥。李雨珊提醒，这种汤尾粥除了有精致白米饭、糊化的米饭吸饱了高油高钠的汤汁，热量惊人，如果吃个两碗，上述吃锅过程的种种斤斤计较，全部都毁在这一步了。李雨珊建议，如果火锅料里面已经有南瓜、山药、芋头等根茎类，其实这餐淀粉类已足就，就不需要另外再点米饭或面类，以免过量。
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