这4种隔夜菜不要吃！营养师警告：伤心肾还致癌　教正确储存方法

【隔夜𩠌／隔夜菜／储存方法】不少人会把吃剩的𩠌菜放入雪柜储存，但营养师警告，有4种隔夜菜千万不要吃，否则随时伤心脏、伤肾，甚至致癌。该营养师同时分享健康食用隔夜菜的正确储存方法。

内地营养师谷传玲在“小红书”释出影片，警告千万别吃4种夜菜，包括“没密封储存的隔夜菜”、“硝酸盐含量高的绿叶菜”、“冷藏隔了2夜的隔夜菜”、“没有彻底加热的隔夜菜”，事关可能会伤心脏、伤肾，甚至致癌。

第1种：没密封储存的隔夜菜

谷传玲指出，西瓜等水果和凉拌菜都不适合加热食用，如果没有用保鲜纸密封就直接放入雪柜冷藏，会与雪柜内的细菌交叉污染，容易导致食物中毒。

她提到，每到夏天，就有不少因食用隔夜西瓜引发肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻而需住院的案例，提醒“正确做法”是切西瓜前先洗干净西瓜，用干净刀具和砧板切开，未食用部部要立即用保鲜纸包裹再放入雪柜冷藏，且需与生肉、生菜分开放置，第2天及时食用。

第2种：硝酸盐含量高的绿叶菜

谷传玲以菠菜作例，引述实验指菠菜氽烫后冷藏16个小时，亚硝酸盐含量会超过标准；若用筷子翻弄过、食用剩下的菠菜，亚硝酸盐超标情况会更严重，故“绿叶菜”最好即做即吃。

第3种：冷藏隔了2夜的隔夜菜

谷传玲表示，雪柜不是保险箱，即使在冷藏低温环境下，李斯特菌仍能繁殖，潮湿环境亦适合黄曲毒素生长，而若不慎产生黄曲毒素，即使经过彻底加热也无法去除，建议前1天冷藏的隔夜菜，最好在第2天食完。

第4种：“没有彻底加热的隔夜菜”

谷传玲解释，食用剩下的菜肴沾染大量口水，含有许多细菌，如果没有彻底加热消灭细菌，很容易引起食物中毒。至于何谓“彻底加热”？她指出，需要将食物加热至摄氏100度，并保持汤水沸腾3分钟以上才算完成。

营养师教隔夜菜正确储存方法

至于吃剩的饭菜要如何储存？谷传玲表示，若煮完饭发现𩠌菜过多可能吃不完，首先不要用筷子翻动食物，也不要把食物放在室温下放凉，因为放凉过程会滋生微生物。

她提醒，要趁热把食物放入消毒过保鲜盒，密封好再放进雪柜冷藏，而第2天食用前要彻底加热，就可以安心食用隔夜菜。