【电饭煲大比并】煮饭想煮得好食？　港日韩电饭煲斗靓斗出色

家居设计潮流兴Open Kitchen，令厨房的电器用具都讲求美感。就好像最近电视广告介绍的电饭煲，大都外表设计美观，绝对入得厨房、出得厅堂。但这些至少卖三、四千元，比起传统电饭煲贵好几倍的电饭煲，除了外形之外还有什么过人之处？摄影：李孙彤、林勇

Cuckoo　IH 气压饭煲 CRP-CHSR1011FTHK

来自韩国的Cuckoo，虽然很多香港人对这品牌有点陌生，但它于韩国打低两大传统电子产品龙头，抢得电饭煲销量第一，认真厉害。最新推出的IH气压饭煲，亦都是以IH磁应烹调，传热高效及导热平均，加上是首部拥有高达2.0 kgf/cm2高压烹调技术，大大缩短煮饭的时间，同时亦可以保存食材原味。

它不单可以煮一般的白米，亦可以煮杂米、糙米、寿司米、营养饭、粥、人参鸡汤、发酵面团、烘焙发酵面团及煲仔饭等19种自动模式。拥有13分钟特快煮饭模式，方便城市人回家后，于短时间都可以煮出热腾腾的白饭。

对于着重健康的用家而言，它更拥有发芽米模式，用家可以放入糙米，加水后自动设定烹煮发芽玄米饭（2、4及6小时），毋须催芽洒水等繁复程序，适合想要健康但公务繁忙的香港人。

什么是发芽米？

一般人认为糙米已很健康，可是发芽米比一般糙米拥有3倍以上氨基酪酸、高15%的食物纤维等。而且发芽米含有更丰富的矿物质，因为糙米发芽后的酵素被活化后，使矿物质容易被人体吸收，值得一试。

容量：1.8L

售价：$4,880@信兴电工工程

Homey　高温烹调机 HY－668

香港品牌Homey早前推出的高温烹调机，最大的特点便是其悬浮式加热技术，可以将炉火的热力搬进电锅之内，就好像热力由四方八面包围内锅，令食物受热更加均匀。而且聚热能量高，关掉电源后，亦能保持食物温度。

它不叫电饭煲，而是高温烹调机，皆因它结合了煮饭、焖、炖、炸等不同功能，跟机附送两种完全不同物料锅，包括Whitford涂层内锅以及304不锈钢内锅，前者以铝金属制造，其不黏底的涂层已获得美国食品及药物管理局认证，同时可以烹煮酸性食物；后者则重1.8kg，可作油炸锅及烹调肉骨汤锅用，十分方便。

另外，这款烹调机，基本上每一个部分都可独立拆除清洗，比起旧式的西施电饭煲更易清洁。

容量：1.8L

售价：$3,980@Homey

Panasonic　IH电饭煲 SR-HB104

继去年罗兰姐代言的万元电饭煲之后，厂商今年推出价钱较为廉宜，但功能同样出色的SR-HB104。

这型号同样拥有厂方专利的顶盖IH技术，连同机身内藏合共4个IH电磁加热，全面覆盖令米饭可以全方位均匀受热，米粒更加饱满。另外，跟煲的“黄金陶钻锅”同样厉害，外侧有高导热层的铝及不锈钢，而内侧则是陶瓷高断热层，不单有助传热，更有助保温。除一般煮饭外，亦可以设定自动化功能，轻易煮出寿司饭、煲仔饭、糙米饭、什锦饭等，甚至可以焗蛋糕。

容量：1L

售价：$4,198＠信兴电器

Hitachi　IH迷你电饭煲 RZ-WS2YH

小家庭愈来愈多，用一个大电饭煲只煮两口子饭又似乎太浪费，但这款日立出品迷你手提式IH电饭煲就非常适合。

电饭煲由日本制造，同样用上智能IH电磁感应加热技术，均匀热力烹煮出来的米饭分外软熟。其分体式设计，可以拎起锅身直接放在餐桌之上，方便盛饭。就算锅身离开了电源座，仍可保温长达2小时。此分拆式设计去年亦夺得日本优良设计奖（Good Design Award）。

容量：0.36L

售价：$3,980@日立

Imarflex　蒸饭煲 IRC-FC40

此款Imarflex电饭煲虽然并非使用IH电磁感应加热技术，但同样有着它的独特卖点。

它利用双锅设计将米饭内多余的水分沉底，达到蒸饭效果。而且蒸出来的饭，其碳水化合物含量比普通烹调的米饭低，适合着重健康人士。       而余下的米水亦含丰富的营养价值，不单可用作洗脸水，令皮肤更水润嫩滑；或用作婴儿的开奶水，较开胃亦可增加饱肚感，清热气帮助BB排便畅通。

容量：1.5L

售价：$999@Imarflex

传统与新式电饭煲最大分别在于前者以发热线、而后者利用IH（Induction Heating）原理来烹调，但两者具体上有何分别，令煮出来的米饭如此不同？今次就向同样喜欢煮食的香港专业教育学院工程系系主任赵炳权博士请教一下。

利用电磁感应式发热IH（Induction Heating）来煮饭，赵博士认为最大的好处，在于容易控制温度，“传统电饭煲发热线位于煲底，热力由下而上，热力不均匀。如果煮的饭量多，就会很容易出现饭底层过熟或面层有点生的情况，所以细个时妈妈煮饭时，就算已经煮够钟，都要用饭壳将底层的米饭翻上后，再盖多5分钟，等全煲米饭熟得更加均匀，更加好食。”

现在IH电饭煲因为不再只是从底层传热，就连煲边或煲顶都可以发热，“煲内几乎全方位发热，令米粒平均受热。加上，现代电饭煲智能控热效果出色，例如可以计算米饭的多寡，从而自动调节发热位置及控制温度，煮出来的饭亦都会更加软熟。”赵博士说。

部分饭煲标榜拥有加压功能，可以在煮饭时加压至1.2至2kgf/cm2，那加压又会有什么效果呢？赵博士就指加压后有两大重要好处，“第一，加压后沸点（Boiling Point）提高，可以令米饭更快煮熟；第二，便是加压后可将米饭的养分及水分逼在米内，令米饭更甘香。”

不过，赵博士认为要煮一碗好的白饭，不单止要有靓的电饭煲，同时要识拣靓米，缺一不可。

你想看更多精彩的深度文章吗？请购买今期《香港01》周报，或点击此处：成为我们的订户。