入厨贴士｜猪肉去腥别只加米酒、抹盐！网友教1招快速去味提鲜

猪肉是煮菜时经常使用的材料，可以运用在各种料理上，但许多人因为肉腥味难以去除而感到烦恼，就有厨艺达人们分享秘诀，只要使用葱姜蒜、米酒和面粉等食材去腥，并把握挑猪肉的重点，就能煮出一道鲜甜弹嫩的猪肉料理。

猪肉去腥别只会加米酒、抹盐！达人教1招快速去味提鲜

台湾一名网友在Facebook社团“家常菜”发文表示，他想要挑战卤爌肉，不过之前卤了一锅肉骚味很重，直呼“整个食欲都没了”，因此询问要怎么卤才不会有肉腥味？以及卤肉要如何让“肥肉”的部分入口即化呢？

请按下图看11个新手必知的腌肉问与答👇👇👇

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问题一出，随即引起讨论，不少料理达人留言提供建议，可以利用米酒、面粉、柠檬汁或葱姜蒜等食材去腥，“用面粉洗也很好去腥”、“面粉洗完煮出来肉很软嫩～”、“肉品去腥，可以准备一碗水，放入一些冰块，并且挤一点柠檬汁进去，或是加入柠檬片，接着就将整块肉丢下去浸泡，大概只要浸泡几十秒即可拿起来烹调”、“冷水入锅、放葱、放姜、放点米酒，放肉，中小火慢慢煮到水滚，捞起，水领头羊冲干净一下”、“水中放姜葱用最小火慢慢加热川烫至滚！可逼出血水异味！”。

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也有网友说应该先川烫过，把血水杂质洗出来，或是在卤之前先炸过，“生猪肉放冷水一起入锅，用文火煮30分钟，血水跟肉中的杂质会慢慢出来，水会变得混浊，之后再把肉洗净即可做别的料理”、“猪肉买回来先清水洗一下，备一锅热水烫一烫，捞起滴水，炒锅倒2大匙的油，炸一炸、炒一炒”、“冷水时就要下锅煮到水滚即可，之后卤之前要先炸过，再来就是用中药去调配”。

内行人则说明，挑选黑毛猪、母猪会比较没腥味，“买黑母猪肉，看皮是不是细致，皮层中间的毛是不是黑色，肉质粉嫩透亮”、“买黑毛猪没这问题”、“要买母猪喔，当然摊贩也需要每天提供新鲜的猪肉”。

5个小秘诀保食品安全（按图👇👇👇）

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另外，还有网友传授让卤肉变得软嫩的技巧，“小火炖约1小时后（就是皮已经有软Q但不到烂），关火不掀盖闷1～2小时或要吃的时候再加热炖一下（15～30分钟）就很快烂到入口即化的程度”、“炒过再卤，卤久一点，肥肉就入口即化了，小火慢卤至少一个半小时以上（没在用压力锅），最后关火至少再闷半小时”。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：猪肉去腥别只会加米酒、抹盐！达人教1招快速去味提鲜，肉质鲜甜弹嫩又多汁】

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