补铁饮食｜四肢冰冷属缺铁警号？补铁吃动物肝脏1营养促进铁吸收

说到补铁，你一定听过，补铁要吃猪肝，但营养师指出，动物肝脏最补铁的其实是鹅肝。究竟动物肝脏有什么营养价值？补铁又有什么好处？为什么怎么补好像都没有吸收？专家教你吃对食物，不再担心补铁没效果。

为什么人体需要补铁？

台湾家庭医学科医师李思贤指出，“铁”在身体中有许多功能，包括能量传送、DNA合成、氧气运输等。而“缺铁”最常被联想到的症状是贫血，但还有很多症状也是缺铁的警讯，像是心跳变快、四肢冰冷、疲倦、免疫下降等。

缺乏铁质7症状（按图👇👇👇）

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鸡肝、猪肝、鹅肝，动物肝脏补铁比一比

而讲到补铁食物，最常听到的动物肝脏就是“猪肝”，台湾营养师吴欣陵就以较常被摄取的动物肝脏来做比较，分别是鸡肝、猪肝和鹅肝，以补铁角度来看，每100克的鹅肝含铁量最高，其次才是猪肝。

1. 热量（Kcal）：鸡肝111大卡，猪肝137大卡，鹅肝123大卡。

2. 蛋白质（g）：鸡肝18.8克，猪肝20.8克，鹅肝20.5克。

3. 脂质（g）：鸡肝3.5克，猪肝5.3克，鹅肝3.9克。

4. 铁（mg）：鸡肝3毫克，猪肝10.2毫克，鹅肝44.6毫克。

5. 胆固醇（mg）：鸡肝343毫克，猪肝288毫克，鹅肝383毫克。

动物肝脏有哪些营养价值？（按图看清👇👇👇）

那么鹅肝有什么营养？台湾营养师许睿涵分析，一般动物的肝脏，主要是脂溶性营养素与一些矿物质囤积的器官，营养价值如下：

1. 维他命A

维持人体正常视觉功能以及黏膜细胞的代谢合成。

2. 维他命D

参与体内钙、磷的平衡与骨骼健康，也有助于免疫系统的稳定。

3. 微量元素硒

参与了甲状腺荷尔蒙的合成，具有强大的抗氧化力，可防止甲状腺滤泡损伤。

4. 矿物质铁

合成红血球细胞中血红素的主要成分，可避免贫血的发生。

不过许睿涵也提醒，鹅肝含的胆固醇也可参与人体固醇类荷尔蒙、维他命D、胆固醇与胆汁的合成，但若本身处在发炎或是血糖控制不佳的状况，过量摄取可能促使血管硬化的程序、加重心血管的健康伤害。所以鹅肝虽然美味，但建议浅尝即止。

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补铁却没有吸收？“维他命C”促进铁吸收

另外，有些民众吃进很多铁，却没有办法吸收，李思贤指出，若摄取太多草酸食物如坚果、种子、菠菜等；还有同时补充钙片，干扰铁吸收；喝到太多含多酚类的饮料，如咖啡、茶等，这些都可能是阻碍铁吸收的原因。

李思贤建议，想促进铁的吸收率，就要搭配“维他命C”。最常见的就是维他命C和铁剂一起服用，让吸收效果更佳；其他像是维他命B12、铜、维他命A、硒、锌，或是喝醋、柠檬汁等，也会因为酸性使得铁更好吸收。

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