洗鲍鱼｜轻松1招处理鲍鱼悭水悭力！乱刷易韧似擦胶2部分千祈咪吃

做节、团年、宴客，不少家庭都会买定好𩠌，和亲朋好友大吃一餐。鲍鱼是大时大节席上常见的食材之一，发干鲍很麻烦，煮鲜鲍鱼你又知应如何处理吗？有网民就曾在社交群组上发起讨论，鲍鱼到底点洗才最悭水悭力！

洗鲍鱼｜刷到腰痛　如何洗鲍鱼最快靓正？

街市买回来的新鲜鲍鱼，总是带着一圈墨绿色的“污迹”，大家平时会怎样清洗？有网民曾在facebook群组香港街市鱼类海鲜研究社上，分享自己大手购入鲍鱼的照片，意外引来大家对洗鲍鱼的热烈讨论，有网友更分享自己曾经洗鲍鱼洗到腰痛。

洗鲍鱼｜用蛮力擦　小心肉质变韧！鲍鱼2部分勿吃！

鲍鱼原来要洗干净是一大学问，不少人会直接执起牙刷就在生鲍鱼身上刷，然而这用法会影响肉质，煮熟后会收缩变韧，影响口感。此外，鲍鱼上方的食胃管和绿色部分都不能吃，绿色部分是鲍鱼的内脏，记得进食前要先去掉。

鲍鱼处理3步骤

1.汆水

先把鲍鱼（不用去壳）放入滚水中搅拌约10-15秒，这步骤能让黑色污渍在接下来的清洗步骤更容易清洗掉，也能将鲍鱼的黏液去除。

2.冰镇

将汆水后的鲍鱼放入冰水中，冰水能够缩紧鲍鱼的肉质。

3.清洗

倒掉清水，用牙刷轻轻将鲍鱼旁的黑色脏污刷洗干净，这时候鲍鱼的污渍会很容易被清理，切记请勿使用菜瓜布等较粗材质的刷子刷，避免鲍鱼受损。如果鲍鱼的黏液很多，也可以使用粗盐涂抹在鲍鱼上，搓揉后用水冲掉。这样就完成的了！

同场加映：【陈皮蒸鲍鱼食谱】鲜甜味美　几个步骤令肉质更弹牙！

陈皮蒸鲍鱼食谱

材料：
鲍鱼仔8只
陈皮2片
葱2-3条
油1汤匙
豉油适量

做法：
1. 陈皮浸软，刮囊及切丝备用，葱同样切丝备用。
2. 滚水灼鲍鱼大约20秒后捞起，并放于冻水中过冷河。
3. 以刀仔起出鲍鱼肉，清除内脏，再一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。
4. 用刀子在鲍鱼上𠝹出十字纹，放回鲍鱼壳上，铺上陈皮丝。
5. 煲滚一锅水，大火蒸鲍鱼约8分钟，蒸好后洒上葱丝。
6. 烧热油，起烟后熄火，再把熟油跟豉油𪷽在鲍鱼上，即成。

资料来源：香港街市鱼类海鲜研究社/庞家肉粽