接财神宜忌2025｜初五迎财神吃水饺防小人　煎饺5贴士饺皮变马仔?

大年初五是个重要的日子，民间流传是财神的诞辰，所以有年初五迎财神，吃水饺，“送穷”、“赶穷神”之说。同时，也俗称“破五”，意味初一到初四的禁忌，在年初五全部破除，初一至初四累积起来的垃圾要打扫干净，将穷气扫除赶出门。

迎财神宜忌｜吃水饺迎财神招财进宝　包水饺捏小人嘴

传统习俗年初五一定会吃水饺，因为水饺的形态似元宝，响应迎财神的意思，有招财进宝之意。同时，吃水饺又称“捏小人嘴”，起源自包水饺的动作，相传合起小人口，避免小人说是非“笃背脊”。有些遵循传统的人，还会自己剁肉馅包水饺，剁肉时要铿锵有力，寓意为“剁小人”。不仅要捏实小人的嘴巴，还要剁小人，以免小人搬弄是非。

煮水饺如何不破皮？ / 煮冷冻或新鲜水饺　加2样材料滑嫩不破皮不粘黏

煎饺子贴士1︰不要贪多

如果摆太多饺子，煎锅的温度愈容易下降，烹饪时间也就更长。饺子之间留有空间，不要排密，以免饺子黏在一起，导致饺皮破裂。

煎饺子贴士2︰先用白镬煎饺紧贴锅底

开中大火，随即将饺子放入平底镬，顺道压一压，使饺子底部紧贴锅底，煎起来饺会更金黄酥脆。因易洁镬不会黏底，所以不用油，先进行水煎的步骤。

煎饺子贴士3︰用热水烘煎

排好饺子之后，加热水烘煎，不要用冻水，否则温度下降，饺子皮在水煎期间会吸收水分弄致湿透。如果是普通大小约6厘米长的饺子，加入1-2 毫米高度的热水，皮厚或大饺子，水平淹至饺子高度约 1/4 。

煎饺子贴士4︰听到劈里啪啦开启盖

一直煎至水分渐渐吸收及蒸发，饺子皮已转透，饺子的馅料已大概闷熟，当听到水泡劈里啪啦，揭开锅盖，让水蒸发。如果饺子皮尚未透身，就再加入热水，冚盖再煎至熟。

煎饺子贴士5︰镬边倒少许油烫煎1-2分钟

水分彻底挥发后，在镬边倒少许油并旋绕至每只饺子底部，不需要用很多油，因为只用作烤脆，烘1-2分钟见饺子底部变焦黄酥脆时完成。

包饺子做法｜包水饺最简单方法　似元宝干脆利落

包水饺最简单兼大方美观的方法就是用少量水抹饺皮边缘，将饺皮对折，然后圆周向外屈起，折叠位用生粉水涂抹，然后黏实饺皮，干脆利落。相关文章︰【水饺食谱】韭菜素猪肉水饺超简单　鲜香嫩滑食住瘦迎新年

以下影片有包水饺示范︰

韭菜素猪肉水饺食谱︰

饺子皮仲可以做乜？马仔葱油饼最有创意

用剩的饺子皮，还可以加以善用，制作创意料理，例如是传统小食“马仔”、饺子皮葱油饼、饺子皮蛋饼、饺子皮酸辣面、饺子皮生煎包。“马仔”即是萨其马（沙琪玛、沙其马），将饺子皮切成0.5x0.5厘米的小片，并用手尽量将每片分开以免沾黏。油温200℃左右，分批将饺子皮放入锅油炸，有趣的事要发生，饺子皮顺势胀气，很有治愈感。

切勿一次过全部放入饺子皮，如此一来会使油温迅速下降，饺子皮在锅里过于拥挤则无法伸展胀起，那样炸出来的饺子皮便没有蓬松感及酥脆感，而且高温的油也可能溢位造成危险。

饺子皮炸至微黄就可捞出沥油，余温会使饺子皮更深色。想睇更多︰饺子皮食谱｜饺子皮马仔不失败6贴士　金黄酥脆传统小食人见人爱

“饺子皮仲可以做乜？”看影片示范（马仔、饺子皮葱油饼、饺子皮蛋饼）︰