苹果营养｜连皮食摄取多4倍苹果多酚助抗癌！1切法保留更多营养素

撰文：健康2.0

出版：2023-01-15 17:02更新：2023-01-16 15:57

“一天一苹果，医生远离我”，苹果营养丰富，自己吃顾健康，送礼也体面。

营养师提醒，苹果皮其实比果肉含有更多苹果多酚，带皮吃更好，很多人担心吃进天然果蜡，只要用软刷搭配温水就能轻松去除。而切苹果的方式最好采带皮横切成圆片状，能保留更多营养素。

台湾嫚嫚营养师表示，苹果是好水果，苹果皮含有比果肉更多的“苹果多酚”，能抗氧化、抗过敏、抗癌，带皮吃的话能多摄取4倍；而且还含有维他命E，果皮中的不溶性纤维也能帮助增加粪便体积，预防便秘。

而苹果为了保护自己不被微生物入侵，表皮会分泌天然果蜡，主成分为熊果酸，也具有防水功能；另外为了延长保鲜，外层可能也会再加喷一层食用蜡。嫚嫚营养师建议，可使用软刷搭配温凉水，刷拭去除。

至于苹果肉则含有苹果酸、葡萄糖，有助于消除疲劳；果肉也含有可溶性纤维“果胶”，可作为肠内好菌的能量来源，维持肠道健康，还能吸水形成凝胶状，帮助缓解腹泻。嫚嫚建议，腹泻时可以去皮磨泥吃，便秘时要带皮配水吃。

嫚嫚也表示，苹果会变色是因为苹果多酚碰到空气，会启动氧化反应，转变成褐色，所以并不是因为有铁才变色。而要保留营养的苹果切法，最好的方式就是洗净后，带皮横切成圆片状，才是最能保留营养的吃法。