饮食热话｜曲奇饼加香蕉皮粉更健康？减脂高纤增抗氧化力同样美味
香蕉是很多人喜欢的水果，但香蕉皮大多会被扔进垃圾桶或堆肥箱。《美国化学学会食品科学与技术》（American Chemical Society, Food Science & Technology）期刊登出1则研究发现，香蕉皮还有美味和健康的用途。
研究人员发现，在曲奇饼上加入一点香蕉皮粉，可以使甜点变得更健康，也更好吃。
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对比小麦面粉 香蕉皮面粉更富营养
研究人员想了解，和只有使用小麦粉制作的曲奇饼相比，新增香蕉皮面粉会如何影响糖曲奇饼的营养和抗氧化含量。从研究中发现，香蕉皮可以制成面粉，蕉皮粉富含纤维、钾、镁和抗氧化剂，使用来它代替蛋糕和面包等烘焙食品中的少量的小麦粉，可以让糕点变得更有营养。
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研究人员制作了不同批次的曲奇，用香蕉皮粉代替了多达15%的超细小麦粉，并将它们与不含任何香蕉皮粉的饼干进行了比较。结果发现，加了香蕉皮粉的曲奇饼干更健康，脂肪和蛋白质含量更少，另外，用香蕉皮面粉替代品制成的饼干的抗氧化特性也显著增加。
研究还发现，与仅含小麦粉的对照组相比，含有香蕉皮粉的曲奇饼，看起来颜色更黄，质地更硬，这可能是因为纤维含量比较高的关系，不过，硬度会随着储存时间而降低。
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比例有秘诀 提高抗氧化性同时保留美味口感
美国化学学会表示，在使用不同数量的香蕉皮面粉替代品的饼干中，确定具有最佳品质和最高总体可接受性的是，香蕉皮面粉替代品含量为7.5%的饼干；这批饼干在室温下储存完好的时间为期3个月，甚至在储存期后尝起来的口感，与仅使用小麦粉的对照组相同。
研究人员表示，结果表明富含香蕉皮粉的曲奇饼，在不改变其物理和营养特性的情况下，获得了更高的抗氧化性和总酚含量，并且得到了广泛的认可。也就是说，用香蕉皮粉来丰富食物的营养成分，同时也能保持消费者接受度，这也是减少食物浪费的1种新方法。
资料来源：Banana Peels In Sugar Cookies? They Make The Treats More Healthful, Researchers Found
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