紫米营养｜洗米水变黑含色素？抗氧化花青素丰富洗错米营养尽流失
撰文： 中天新闻网
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近年来不少人吃饭都会选择紫米，不仅味道香，在营养上也比一般的白饭还要高！
但不少人可能会疑惑，为什么洗米的时候水总是会有点黑？是不是有色素？台湾国民健康署表示，黑色的是花青素，是水溶性的营养素，洗米时才会有部分溶解到水中。
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台湾国民健康署在Facebook粉丝专页“食在好健康”指出，花青素是水溶性的营养素，所以洗米的时候会有部分溶解到水中，就会造成水看起来黑黑的情况。所以照平常洗米的方式，洗个2至3次就可以浸泡烹煮了，不需要洗到水变透明。
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台湾国健署表示，花青素平常会因酸碱不同呈现红、紫、蓝色，所以常存在深色的农作物当中，像是提子、蓝莓、紫薯里都有花青素。可以帮助维持夜间视力、具有抗氧化、抗发炎的作用，偶尔吃点紫米饭替代白饭可以摄取到更多的营养。
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延伸阅读：
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洗紫米时，为什么水会变黑？
紫米含丰富花青素，花青素是水溶性营养素，因此洗米时会有部分溶解到水中，看起来黑黑的。
紫米应如何洗避免营养流失？
可按平常洗米的方式，但洗2至3次便够，可以浸泡烹煮了，不需要洗到水变透明，令营养流失。
花青素有什么好处？
花青素有助维持夜间视力、具有抗氧化、抗发炎的作用，偶尔吃点紫米饭替代白饭可以摄取更多营养。除了紫米，提子、蓝莓、紫薯里都有花青素。