拣朱古力贴士｜可可脂愈多愈健康？营养师5招挑好品质标签要点睇
你爱吃朱古力吗？吃朱古力也能保养心血管！营养师指出，朱古力中的“可可脂”成分，富含维他命E、可可多酚及黄酮类物质，对于心血管保养有助益。但市售朱古力百百种，该怎么挑对身体好的？
好的朱古力决定在“可可脂”含量
你知道朱古力怎么做出来的吗？台湾营养师林俐岑说明，制作朱古力的原料，来自于可可果内的可可豆，可可豆必须经过发酵、曝晒、烘烤、脱皮，磨出可可膏，而这就是液态的朱古力，再加入糖后，借由模子定型，就成为常见的可可砖；或是使用机器取出可可豆内的可可脂，再进一步加工制成朱古力。
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林俐岑提到，可可豆内的“可可脂”非常珍贵，市面上朱古力的种类非常多样，仔细观察，若朱古力内所含的油脂是棕榈油、椰子油等其他油脂，价格会比仅含有可可脂的朱古力便宜。原因是，可可脂会带给身体正面的益处，因此建议选择可可脂含量高的黑朱古力为佳。
可可多酚、黄酮类物质能保护心血管
林俐岑分析，可可脂富含多项维他命、矿物质以及对心血管有益的脂肪，在维他命的部分以B杂及维他命E为主，维他命E本身就是很强的抗氧化维他命，可以减缓自由基对细胞的破坏，也能加速细胞的再生与修复，也可以延缓皮肤老化，改善皮肤粗糙问题。
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她进一步分析，除了维他命E外，还有独特的可可多酚以及黄酮类物质，让心血管的内皮细胞免于自由基的攻击，进而降低心血管疾病发生的概率。此外，可可脂也含有丰富的镁离子，能稳定血压及缓和情绪，更参与体内的新陈代谢。因此，好的朱古力决定在“可可脂”的含量。
林俐岑表示，台湾卫生福利部2021年3月2日公告修正“朱古力之品名及标示规定”，表明总可可固形物（指可可中所有固形物）含量至少要35％，可可脂至少18％，非脂可可固形物（指可可中除脂肪外的固形物）含量至少14％，才可称为“黑朱古力”。若有新增植物油取代可可脂超过5％者，需于品名附近标示“代可可脂”字样。
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5重点教你挑好品质黑朱古力
林俐岑说，想吃到好的朱古力，就必须张大眼睛看食品营养成分标示，选择对身体健康有益处的朱古力。她也分享5个挑选重点：
1. 黑朱古力的总可可固形物至少35％（百分比愈高愈好，对健康愈有益处）。
2. 无“代可可脂”成分。
3. 留意营养标示，例如含糖量、0反式脂肪等。
4. 选择“Clean Label洁净标章”：减少新增或无新增物、配方简单、加工制程简单、资讯透明4大原则。
5. 选择自己喜欢的风味，像是果香、坚果香等。
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