早餐｜日厨研制“飞边”面包 营养师拣包3贴士飞边方包热量即减?
面包皮相对硬身，整块咬起来与松软的白面包口感不一，所以大众都爱将面包“飞边”，方便食用。面包皮向来都是一个食之无味弃之可惜的存在，日本一位主厨为了避免浪费，研发一种没有面包皮的面包，竟引来香港网民热议，笑言香港一直都有飞边面包。
日本帝国酒店推出“飞边”面包 主厨杉本盼不再浪费
早前，日本帝国酒店主厨杉本雄推出了不需要切边的面包，即面包片不是大众认知的啡色，而是与面包心一样的白色。酒店粗略估计一年丢弃2.5吨面包皮，杉本以永续发展的理念，与其将面包皮弃掉，倒不如制作一种不需要去皮的面包。因此他花了半年时间研发出没有皮的面包，降低烘焙温度同时廷长烘焙时间，并调整酵母发酵的ph值，烘焗出没有啡色面包皮且口感都一样松软的面包。
香港网民笑言：嘉顿一早有...引过百负评
香港网民在讨论区分享此新闻后，引来热议及2568个正评，细心的网民指文中所提及的面包“一样有皮 唔深色咁解”；部分网民表示最钟意食面包皮，将包皮先炸再点砂糖或炼奶食，非常美味。同时，也有理性网民表示“现实系个个都讲求快，宁愿用啲时间焗多几个”，成本效益值得商榷。其中网民“樱桃花粟鼠”的留言竟引来超过850个负评，全因他指“嘉顿一早有……….”，一众网民指他文盲，全因嘉顿在包装上已标明“切皮三文治方包”与文中的白皮面包不同。
营养师：方包切边热量减至58千卡
杉本雄研发的方包并不是没有皮，而是将面包皮的口感做到与面包一样软熟。纵然方包一定有面包皮，但食用时选择飞边原来对减少摄取热量是有帮助。澳大利亚注册营养师朱德贤（Vivian）解释，一般热量会跟随面包大小、厚薄及不同制作材料而有相差。以一片普通方包为例，其重量大约为33克，热量为95千卡；切边后重量则降至20克，热量大概减至58千卡，如以一碗白饭（250千卡）来换算，切皮方包的热量约1/4碗饭。
4款方包营养比较 鲜奶方包热量脂肪最高
市售的方包多样，都市人亦爱吃面包做早餐，一片方包涂上花生酱便成早餐，方便饱肚。不过方包或涂抹酱选择错误的话就有如将热量及脂肪吃落肚，多吃恐致肥。根据食物安全中心资料显示并以每100克作比较，4款方包中鲜奶方包的热量及脂肪最高，每100克约329千卡（1.3碗饭）；约含6.9克脂肪（1.38茶匙油），全因鲜奶方包所用的牛油量比一般面包多，以致热量及脂肪上升。
请按图看各式方包热量及脂肪含量：
在4款方包中，Vivian建议选择全麦面包，因其膳食纤维和矿物质含量如铁、铜、锌和镁，较容易摄取全面营养。同时，Vivian提醒咖啡色面包不等于是全麦高纤面包，因为部分预先包装的麦方包并不是用全麦面粉制造，有机会加入焦糖、糖浆、朱克力作调色，即使标榜也不一定100%全麦制成。避免误选虚有其表的麦方包，选购前应细看营养标签成分，有否注明含全麦面粉，Vivian指成分表按照加入量的递减顺序而排列，排位愈前代表含量愈多。此外，应注意钠、脂肪、糖和新增剂的摄取量，选择更为健康的产品。
配搭低脂高蛋白食材 避免过多涂抹酱
除了选择全麦面包外，搭配的食材亦同样影响营养摄取，Vivian建议搭配低脂高蛋白食材如鸡蛋、低脂芝士、烧牛肉、火鸡胸等，并加入适量蔬菜如番茄、生菜、洋葱、牛油果等，以组成高纤低脂又有淀粉质的均衡一餐。涂抹酱亦是经常与面包一同食用，如奶酱多、牛油多士等，Vivian提醒有3类涂抹酱应避免使用，即使食用最好限制分量，用刀背轻轻刮走多余的酱料。
1. 高脂肪三文治酱：蛋黄酱、千岛酱，一般含大量脂肪，应细心阅读营养标签及注意使用分量。
2. 高卡路里涂抹酱：炼奶、咖央酱、榛子朱古力酱，每汤匙含有约2茶匙糖及大量脂肪，应避免使用。
3. 过量涂上牛油：牛油含大量饱和脂肪，多食会增加患高胆固醇及心血管病的风险。
选择健康面包贴士 留意方包钠含量
方包是日常生活中的常餐，有关方包健康的话题不绝于耳，今年6月时消委会曾测试28款预先包装白方包和麦方包样本，比较当中的营养成分。除了可参考消委会的检测结果，Vivian亦提供了3个选择健康面包贴士，分别指出面包所含的钠含量、脂肪及膳食纤维其理想范围，供读者参考。
请按图看选择健康面包贴士：
选择健康面包贴士：
1. 选择较低钠面包：制作面包一般都会加入盐令其更松软，所以无法完全避免，但建议选择比较低钠的产品。消委会调查中，方包以最高钠质含量为每100克高达500毫克，占全日上限（2000毫克）的1/4，所以每100克面包所含的钠质分量不多于300毫克为可以接受范围。
2. 选择较高纤：购买前可以看看成分表，排位愈前代表含量愈多，若成分表头三位有“全麦粉”、“麦麸皮”、“麦穅”、“五谷粉”、“燕麦”、“黑麦粉”等原料，都属高纤选择。同时可留意营养标签标示，每100克面包所含的膳食纤维高于3克属高纤之选。
3. 选择较少脂肪，每100克面包所含的脂肪少于5克较为理想。
资料来源：日本帝国酒店
哪款方包热量较低？
全麦面包的热量最低，根据食物安全中心资料显示每100克约238千卡。
营养师建议避免哪3类面包涂抹酱？
高脂肪三文治酱、高卡路里涂抹酱及过量牛油。