茄子营养｜抗氧化防失智7好处 做错1步茄子带毒素或致恶心头晕！
茄子料理方式千变万化，紫色的外皮含有大量花青素，好处多不胜数，但原来未熟的茄子带有毒素，摄入过多或会引起恶心、头晕和其他健康问题。
茄子7大好处 稳定血糖抗氧化防失智
秋天是茄子的季节，高矮肥瘦的茄子们整齐排列在菜档中，烹煮过后口感松软厚实得到大众青睐。美味的背后，大家对茄子的认识又有多少？茄子属于茄科茄属植物，以营养学或一般人的食用习惯，茄子通常被当作蔬菜，不过以植物学分类来说，茄子其实是水果的一种。
茄子最为人认识的好处应是表皮的花青素有抗氧化的作用，然而它的好处不止一样，以下列出茄子7大好处，请按图看：
茄子7大好处：
1. 富含矿物质维他命：茄子属于高营养密度的食物，除了富含纤维，还含有各种维他命及矿物质，包括维他命C、K、镁、钾、叶酸等营养素。
2. 延缓衰老防脑退化：能够对抗自由基对人体的破坏，帮助减缓老化和降低各种疾病的风险。茄子皮含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黄酮苷（Nasunin）更拥有强大的抗氧化性质，能帮助保护脑细胞、预防老化导致的记忆丧失和认知退化，而一般只要带皮食用都能充分摄取花青素。
3. 预防黄斑病变：叶黄素对于预防黄斑部病变的潜在功效已经广为人知，而茄子也含有叶黄素和玉米黄素。
4. 有益心脏：茄子含有的纤维、钾、维他命D、维他命B6、花青素都是有益心脏的营养素。
5. 稳定血糖：茄子富含膳食纤维，能减缓吸收消化的速度，避免血糖起伏过于剧烈。
6. 助防癌：茄属植物含有一种化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），有动物实验发现SRGs有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效。
7. 减肥：茄子除了含有大量纤维，热量更是相当低，纤维不仅能减缓吸收消化速度，更能增添饱足感，降低整体热量的摄取。不过茄子料理都较油腻，因茄子在烹调时会吸收大量的油脂，建议用焗炉或气炸锅等方式调理，避免摄入过量油脂。
生茄子带毒引起恶心、头晕 如何去除毒素？
有说“茄子很毒”，其实是指茄子当中的天然毒素“茄碱”，以胡芦巴碱、水苏碱居多。茄碱是一种糖苷生物碱毒素，植物会运用生物碱自我保护，抵抗病毒虫害。根据食物安全中心指，茄子本身的茄碱含量不足以致命，但摄入过多茄碱会引起恶心、头晕等其他健康问题。台湾营养师夏子雯亦曾引用研究，指出茄碱的中毒剂量为成年人每公斤体重2到5毫克，才会引起恶心、上腹部疼痛等中毒症状，以60公斤的成年人为例，大约吃120到300毫克的茄碱就有可能中毒，摄取400毫克以上可能致命。
夏子雯续指，每100克新鲜茄子（约3/4个饭碗）约含有4毫克的茄碱，因此正常食用不至于摄取到大量的茄碱。此外，食安中心提醒茄碱在高温下容易分解，基本上烹调过后茄子含有的茄碱会降低，可安心食用。
拣茄子4大要点 茄眼大白肉少籽最好吃
法国大厨Nicolas Boutin曾在无线电视节目《Testing Menu》中讲解如何挑选靓茄子，他指好吃的茄子其外皮没有破损，摸上手肉质结实，富弹性，切开茄子后发现茄肉白净，少籽或无籽的话，味道及口感也较佳。因为籽会改变煮熟茄子的质感，苦味会较多。简单说，多籽的茄子，一般苦涩味较多，肉质较硬。有些品种的茄子原生就多籽，但一般来说，少籽或无籽的茄子质素更胜一筹。
拣茄子贴士｜粗壮一定好？拣新鲜肉嫩4贴士少渣要看“茄眼”大小
请按图了解拣好吃的茄子4大要点︰
拣好吃的茄子4要点：
1. 看体型：果型均匀，籽会较少，味道及口感也较佳。
2. 看蒂头：茄子蒂头需紧紧包覆果肉，代表新鲜。
3. 看茄眼：茄子蒂头与果实连线的地方有一圈浅白色的环带，被称为茄眼。若茄眼面积较大，有明显的白色或淡紫色，代表茄子新鲜肉质细嫩。
4. 看茄身：摸上手结实有弹性，不过分软腍为佳。