健康食谱｜七彩蔬食植化素抗氧化助防癌！营养师教煮彩虹蔬果薄饼
五颜六色的蔬食中，具有不同的“植化素”，适当摄取有抗氧化、增强免疫力、防癌等功效，为了推广民众摄取“植化素”，台湾嘉义大林慈济医院营养治疗科营养师谢潆伊与实习生庄雅涵分享“彩虹蔬果薄饼”食谱，让大家可以在1道料理中吃到不同颜色的蔬果，同时摄取到多种植化素，兼具营养及美味！
摄取五颜六色的蔬果 可吃到不同植化素
据悉，“植化素”是植物为了在地球上生存而演化出的自我防御系统，宛如植物的防护罩，同时让植物拥有五颜六色，在许多蔬果谷物中都发现它的踪影。若民众能适当摄取这些食物，可以获得各种不同的植化素，帮助抗氧化、激发体内解毒酵素的活性、增强免疫力、抑制发炎、抗老化和防癌。
“彩虹蔬果薄饼”食谱（按图👇👇👇）
彩虹蔬果薄饼做法简单 内含多种蔬果营养满分
关于“彩虹蔬果薄饼”这道料理，谢潆伊指出，制作材料不仅方便取得，做法也简易，重点是食材当中包含五色的蔬果，每种颜色有着不同的植化素，像是绿色的奇异果富含叶绿素、类胡萝卜素，能调节免疫系统，且有强大的抗氧化作用。黄色的菠萝则有叶黄素，可减低黄斑部退化的风险，是个维持视力健康的重要推手。
▸“彩虹蔬果薄饼”食材：抓饼饼皮3片、奇异果2颗、菠萝 1/4颗、香蕉（小）1根、苹果1颗、车厘茄5颗、蘑菇6朵、黑橄榄适量、番茄酱适量、芝士丝 200g。
“彩虹蔬果薄饼”做法：
1. 奇异果切丁，菠萝切小块、香蕉切圆片、带皮苹果切片（可用热水烫过，去掉蜡质），车厘茄切成1/4的大小，蘑菇切片。
2. 先将抓饼送进焗炉以上下火180℃烤5分钟后取出。
3. 在饼皮上铺上薄层番茄酱，依序放上蘑菇、香蕉、苹果、菠萝、奇异果、车厘茄。
4. 接着再均匀撒上芝士丝至覆盖食材，最后放上黑橄榄点缀。
5. 将铺好料的薄饼送至焗炉，并以上下火180℃烤15分钟后取出。
6. 将每片薄饼切成4等分的大小就完成了。
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谢潆伊补充说明，“彩虹蔬果薄饼”内有带皮的苹果及车厘茄，可以摄取到大家耳熟能详的茄红素，除了有助于免疫系统、抗氧化，也能降低罹癌风险。而白色的食物代表有香蕉、蘑菇，其富含了槲皮素及多酚，具有调节血脂和降血压的功效。黑色的橄榄则有丰富的花青素，可帮助身体抗氧化、抗老化。
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