入厨贴士｜冰花煎饺易黏有原因 试加3材料哪种最保留肉汁不破皮
撰文： 余晓彤
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饺子不论是水煮或是香煎都难免会遇到破皮的情况，饺子皮一旦破开，令肉汁流出大大影响味道。日本节目《大阪ほんわかテレビ》早前实测3个煎饺防破皮的方法，发现加入一种调味料后，饺子破皮数量大大降低，节目组更邀请了专家拆解当中原因。
日本节目实测3材料防破皮 白醋、热水、麻油边款最好？
饺子破皮并不是什么新奇事，即使是完美的冰花煎饺，夹起的时候也会因饺子皮之间的拉扯而裂开，影响味道及卖相。由于冰花煎饺的特色是饺子一个贴一个，看似无可避免的破皮情况，也是有方法可以解决的。
节目组首先用最简单的方法制作冰花煎饺，将24只生饺排进平底锅中，加水盖上锅盖煎至熟透取出，再逐只逐只夹起，结果发现24只饺子中，只有8只没有破皮，碟中留有不少肉汁。为了避免情况再次发生，节目组进行测试，分别煎3锅饺子，煎的时候分别加入白醋、热水及麻油，看看哪一锅的饺子不黏皮。
请按图看实测结果及原因：
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资料来源：YTV《大阪ほんわかテレビ》
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