黑砖茶营养｜降血糖抗氧化比红茶更有效！全因这样发酵茶褐素丰富
红茶很常见，但你听过“黑砖茶 （Black brick tea with fungal growth, FBT）”吗？它又有什么样的效果呢？
黑砖茶是什么？
茶中含有多种生物活性物质，如多糖、酚酸、儿茶素、黄酮类物质等，红茶属于高度发酵茶类，在发酵过程中，茶中的多酚类化合物会氧化成茶黄素、茶红素及茶褐素，比原先未发酵茶中的生物活性物质有更高的抗氧化、抗菌活性。
而黑砖茶的制程又更为繁杂，是一种泛指将红茶经过蒸煮、压制成形、以Eurotium cristatum真菌发酵、干燥而得的产品。
黑砖茶营养（按图👇👇👇）
研究显示：黑砖茶的抗氧化、降血糖效果胜红茶
2022年5月，国际研究期刊《Food Science and Human Wellness》的研究指出黑砖茶具有多种生物活性物质，且和红茶同样都有抗氧化和降血糖的效果，但黑砖茶比未发酵红茶有更多的生物活性物质和更好的自由基清除效果，也更能促进细胞接收胰岛素的讯号，将血液中的葡萄糖转换肝糖以有效降低血糖，所以黑砖茶的抗氧化跟降血糖效果都比红茶还要好。
“真菌发酵”黑砖茶更富茶褐素 提高抗氧化效果
实验将红茶和黑砖茶进行生物活性物质含量的比较，发现两者间的咖啡因、茶黄素、茶红素含量没有显著的差异，但经真菌发酵过的黑砖茶中的茶褐素含量显著高于红茶，因此含有较多茶褐素的黑砖茶可能比未发酵的红茶有更高的抗氧化、抗菌能力。
超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）及谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase, GPx）是两种可以清除生物体中的自由基的酵素。进一步进行抗氧化实验发现，黑砖茶比红茶更能诱导SOD及GPx的活性，能有效清除体内的自由基，延缓氧化的速率。研究中，500mg/mL的黑砖茶冻干粉末就能达到和1000mg/mL未发酵红茶冻干粉相同的效果，因此可以看出黑砖茶的确有较好的抗氧化效果。
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黑砖茶还具降血糖潜力
另外，饮食、遗传及氧化压力都是造成糖尿病的因子，而糖尿病又会引发多种糖尿病并发症，为现代棘手的文明病之一。
该研究在动物实验中以高血糖小鼠作为实验模型，发现黑砖茶和红茶都可以促进体内的血糖进行“糖解作用（glycolysis）”，并促进体内的细胞接收胰岛素的讯号，将血液中过多的葡萄糖转换成能够储存在细胞中的肝糖，以降低血液中的血糖浓度，且研究显示，以300mg/mL的黑砖茶冻干粉末进行实验就能与500 mg/mL的未发酵红茶冻干粉末达到同样促进细胞接收胰岛素的效果，也显示黑砖茶的降血糖效果比红茶更好。
茶的变化愈来愈多样、消费者能选择的种类也愈来愈多元，黑砖茶有良好的抗氧化、降血糖潜力，若开始普及于市面上，将成为健康饮品市场的新选择！
糖解作用（glycolysis）：是一种将葡萄糖转换成丙酮酸的代谢途径，葡萄糖在转换成丙酮酸的过程中，会释放出能量，而生物体会再利用这些能量形成腺苷三磷酸（adenosine triphosphate, ATP）、烟醯胺腺嘌呤二核苷酸还原态（Nicotinamide adenine dinucleotide, NADH）等高能量化合物，进而参与其他需要能量的反应，维持生物体的正常运作。
参考资料: Hypoglycemic effects of black brick tea with fungal growth in hyperglycemic mice model
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【本文获“食力”授权转载，原文：具抗氧化、降血糖潜力！“黑砖茶”是什么】