【纯素食品. 试食】木薯淀粉炮制拉丝质感　素芝士遇焗炉露真身

饮食男女，食色性也。纯素主义（Veganism）纵带着理想主义色彩，Vegan始终与普通人一样，对美食有欲求，偶尔怀念起芝士的浓厚也属人之常情吧？作为口腹之欲与纯素理想之间的权衡，纯素芝士能满足他们吗？摄影：蔡欣恩

靠薯仔木薯淀粉“拉丝”

当牛、山羊、水牛等动物奶当中的酪蛋白（Casein）结合哺乳动物胃中的凝乳酶（Rennet），蛋白凝固，便形成烟韧缠绵的芝士。而纯素芝士一般由大豆、腰果、豌豆蛋白、椰子油、木薯粉、薯仔淀粉、甘油、营养酵素等混合并压实而成。营养酵素（Nutritional yeast）是一种干燥的非活性酵母，带坚果和芝士味道，可算是Vegan世界的芝士粉。木薯粉及薯仔淀粉令仿芝士产生“拉丝”效果，略带烟韧；椰子油或其他固体植物油则令芝士更结实。

市面上的纯素芝士主要有片装、芝士碎、软芝士三类，记者在香港素食超市找来几款芝士，然后请办公室的一众杂食者与“班女讲素”的纯素食者小青试食，且看看这些仿芝士能否得到他们青睐？

真拉丝经典组合芝士碎

来自加拿大的“Daiya经典组合芝士碎”由较浅色的仿Mozzarella与橙色的Cheddar混合而成，主要成份是水、木薯粉、芥花籽油、红花籽油、椰子油、营业酵母等。摸上手略渗油，放入预热170度焗炉焗10分钟至熔化，但不容易焗至金黄。

杂食者食评：

- 好奇妙，冇牛奶成分但吃到好浓郁芝士。- 好烟韧，味道好像真，被它骗了。- 不好吃，没奶味，好咸。- 有芝士感觉，缠绵，像两个有胡须的裸男搂在一起。

纯素食者小青食评：

-太耐没吃真芝士已不太记得，但都觉得几似，味道好，有拉丝效果。

“胶质”美式芝士片

“Follow Your Heart美式芝士片”产自希腊，以水、椰子油、薯仔淀粉等制成，加入了红椒粉及胡萝卜素作天然色素，故色泽与车打芝士极似，几可乱真。切小片铺在面包上，放入预热170度焗炉焗10分钟，一焗马上暴露Vegan真身，因为它焗不熔！

杂食者食评：

-  一睇就知假，但味道不差，好想配素猪柳一起吃。- 口感不好，似吃胶，香味不似，但臭味似。吃罢更怀念真芝士。- 哈哈哈哈！（冷笑4声）- 太有弹性，不像芝士。

纯素食者小青食评：

- 有弹性，有少少胶。

松露飘香软芝士

产自加州的“Miyoko’s Creamery松露手工芝士”标榜以有机食材制造，材料有水、腰果、蘑菇、椰子油、豆奶、木薯、松露油、营养酵母等。松露芝士颜色呈灰，质感有点似鹅肝酱，以真空包装，剪开包装香味已飘散开，可直接涂上面包食用。

杂食者食评：

- 有少少酸，很有黑松露味，好好味。- 闻起来不讨好，有点惊，但食落好好味，蘑菇味和芝士的酸味很配合。- 如果早上有这个芝士酱搽面包都几美好。（添食几次）-  不够Creamy，偏酸，不过味道系夹既。

纯素食者小青食评：

- 哗，这个好劲！一放入口个味就 “Boom”一声涌上来，好味。

酸咪咪士多啤梨芝士酱

加拿大产的“Daiya士多啤梨忌廉芝士酱”加入了蔗糖、士多啤梨及云尼拿精油等，是带甜的芝士酱。同样可直接涂上面包食用。

杂食者食评：

- （眼耳口鼻扭作一团）好Creamy，但好酸！- 酸，但觉得系好嘢，应该用了新鲜士多啤梨做。- 好淡，似吃白胶浆。- 一闻已觉得好士多啤梨，想起麦当劳的奶昔，但酸少少。口感则似牙膏。

纯素食者小青食评：

- 这个更像甜品。

“不应该假设我们是清心寡欲的僧侣。”

不少纯素食者如小青，在转食纯素之前都非常喜欢牛奶和芝士，成为Vegan后，她却不常买纯素芝士，除了因为价钱稍贵，销售点也不多。曾经在超市问店员有没有纯素芝士，店员指了一款，细看成份表才知道加入了乳固体，因此买之前会格外仔细读食物标签，如见到太多添加剂，令她觉得惊恐，也不会买。

很多人觉得芝士天然，纯素芝士则是artificial，质疑有没有必要吃仿芝士。她就这样回应：“其实单从生理需要看，肉食者都不需要芝士。不应该假设我们是清心寡欲的僧侣，我们偶尔都想吃浓味的食物，或有吃芝士的欲望。”“如果价钱与真芝士相若，我觉得可以接受。”

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