【萝卜糕食谱】李司棋首度挑战萝卜糕 外脆内软超足料自评85分
撰文： 邓颖琪
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农历新年必定要食萝卜糕，蒸完再煎，有种外脆内软的感觉，再配上XO酱就不得了。近年在Instagram非常活跃的李司棋，昨日就拍片分享自己炮制萝卜糕和试食的过程，虽然味道已达85分，但她就略嫌软身，并向网友求助。究竟要制作出挺身的萝卜糕有可秘诀？
李司棋不时在社交平台拍片分享煮食过程，见农历年将至，她就纪录自制萝卜糕的片段，并自爆今次是首度挑战整萝卜糕！她说：“以前我年年都自己出去买萝卜糕，今年我试下整，其实我妈咪喺度嘅时候我跟过佢学，希望仲记得。”整萝卜糕的步骤不算太复杂，蒸熟后再煎，试食后司棋姐就自评：“味道85分，卖相50分。”虽然看来已经相当美味，不过她就觉得萝卜糕偏软，向网友求教。
请按下图睇李司棋自制萝卜糕的过程：
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免糕太软粉水黄金比例？
司棋姐试食后也十分满意，但只谦虚认为萝卜糕卖相仅合格，至于味道方面她则给予85分。司棋姐再补充：“都几好，但始终我都觉得佢太软，肯定啲粉有啲问题。”从影片所见，司棋姐只下了粘米粉，如果想萝卜糕挺身点的话，建议可加澄面和生粉。澄面有“无筋面粉”之称，可提升食物黏度、透明度；另外可加生粉，让它变得稠身和硬身。奇华饼家的老师傅林欢曾在《香港01》访问中分享整萝卜糕的秘诀，他教大家调粉浆的比例，将大量的粘米粉加入少量的生粉、粟粉和澄面，以粉：水（1:1.7）的比例，用室温水混合至顺滑，再混合热烫的萝卜搅匀，即成了状态刚好的萝卜糕浆，相信这样就解决了萝卜糕太软的问题。
由于司棋姐是次只属小试牛刀，并没有提供太精准的食材分量，若你都想趁新年自制萝卜糕，可参考以下食谱。
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资料来源：李司棋Instagram
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