健康汤水食谱｜虫草花雪耳牛蒡汤补肝肾化痰止咳　寒底5类人不宜

虫草花雪耳牛蒡汤主治补肝肾、化痰止咳、略微清燥。汤水清甜解渴，带淡淡的牛蒡香，汤色因虫草花而被染成橘黄，细尝下甚似“补汤”。

凉意日深，饮食上开始留意“防寒养肾”，可饮用补益肝肾的汤水，吃温补性及益肾的食物。虫草花雪耳牛蒡汤为素汤，用腰果代替猪肉，配上虫草花菇菌，味甜而汤香。虫草花有益肝肾、补精髓、止血化痰之用。它非虫也非草，属于食用真菌，没有虫体。建议不要清洗及浸泡虫草花太久，否则表面的真菌孢子粉流失，会影响食用疗效，轻轻冲洗即可。好的虫草花汤，汤色呈现橙黄色，清亮透明，喝来甘甜清香。

牛蒡要不要去皮？削或不削？

汤水中的牛蒡味道突出，它又名为“东洋参”，建议不去皮，因为牛蒡皮的营养很高。日本人视牛蒡为营养及保健价值极好的高档蔬菜。因此，不要浪费牛蒡皮，用硬毛刷洗刷干净即可。牛蒡有淡淡“参味”，感觉非常滋补，但切开的牛蒡容易变色，适宜将它们浸在水中抗氧化，这些“牛蒡水”不要浪费，因为牛蒡含丰富的菊苣纤维（菊糖），是水溶性纤维之一，菊糖是肠道中“好菌”的食物，所以牛蒡能有助改善肠胃健康。

不过，注册中医师潘仲恒提醒牛蒡非常寒凉，不是加几块姜片就能平衡寒性，故此寒凉及脾胃虚弱的人不宜吃牛蒡。但在虫草花雪耳牛蒡汤加2-3块厚姜片可调味及驱微寒。

按图了解此汤的食材疗效：

注册中医师潘仲恒对“虫草花雪耳牛蒡汤”之食用建议︰

～主治补肝肾、化痰止咳。
～一周可1次（1汤碗）。
～寒凉、脾胃虚弱、大便稀溏者；月经及孕妇忌服。
～如有疑问，请向中医师咨询。

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【虫草花雪耳牛蒡汤】（煲/ Boil）

2-4人分量　1级难度　1.5小时

材料︰
虫草花20克
雪耳20克
牛蒡20克
无花果干2粒
腰果20克
蜜枣2粒
水2公升
盐适量

做法︰
1. 牛蒡洗刷外皮，切片备用，也可用干货牛蒡替代。
2. 雪耳用清水浸软，其余材料洗净。
3. 大火煲滚水，放入全部材料。
4. 转用细火煲1.5小时完成。

不失败秘诀︰
雪耳用清水预先浸发，更易煮至软身。
无花果干可用新鲜无花果代替。