蒸茄子贴士｜鲜嫩不变黑下锅前多做1步！控血糖助防癌茄子8大功效

蒸茄子食谱，一道简易的蒸茄子家常菜。但谨记不要切完直接下锅蒸，要令茄子减少氧化和变黑，口感更鲜嫩，蒸煮前要多做一步。茄子营养丰富，助抗癌、护心、防失智，至少有8大功效。

蒸茄子不变黑贴士｜蒸茄子前用油抓匀

茄子变黑，是因为茄子肉含有“单宁”，当遇到氧气后便容易氧化，接触氧气的时间愈长，颜色愈深，从白到褐色再渐渐变黑。要避免或减缓茄子氧化的现象，将切开后的茄子，用少量的食用油抓匀，减少茄子与空气接触的时间。此外，保持茄子不变黑，烹调方法也有影响。

蒸茄子不变黑贴士｜茄子皮朝下放入蒸锅

茄子的外皮还含“花青素”，外观及色泽会受到酸碱度影响，而且茄子皮比茄子肉较难煮透，同时避免将茄子煮过头，口感过于软烂，颜色变得瘀瘀黑黑，可将茄子皮朝下放在蒸锅。举例蒸手指茄子，它比一般茄子细得多，肉质较腍，水分较重，用来清蒸最好，以大火蒸约6分钟，加入鲜辣的豉油汁佐吃香口又醒胃。

按图有蒸茄子不变黑及保持鲜嫩的做法︰

蒸茄子不变黑步骤

1 洗净茄子，切掉头尾。从中间破开茄子，切成条。
2 将茄子放入大碗，加少量食用油抓匀。
3 茄子皮朝下，放在蒸锅上。水滚后，放入茄子，大火蒸6分钟。
4 辣椒、蒜、葱白、芝麻、熟油、盐、糖、蚝油、生抽、陈醋、麻油拌匀成酱汁。
5 蒸好的茄子放上碟，淋上酱汁完成。

茄子8功效　护心防失智助抗癌

茄子本身属于高营养密度的食物，除了富含纤维，还含有各种维他命及矿物质，包括维他命C、K、P、花青素、镁、钙、钾和叶酸等营养素，对健康至少有8个益处。

按图了解茄子8大功效︰

茄子功效1︰促进心脏健康
茄子功效2︰控制血糖水平
茄子功效3︰降低癌症风险
茄子功效4︰改善认知功能
茄子功效5︰有助减肥饱腹
茄子功效6︰促进眼睛健康
茄子功效7︰改善骨骼健康
茄子功效8︰有助预防贫血

茄子含酚类包括茄黄酮苷（Nasunin）及钾质有助细胞抵抗自由基侵害，对大脑健康有益，有助于降低患上阿尔茨海默氏症（俗称痴呆症）的风险。此外，茄黄酮苷具抗氧化特性，康涅狄格大学医学院的研究发现，生和煮熟的茄子都有保护心脏的作用，有益于心脏健康 。再者，茄子皮中就发现具抗癌的物质茄胺鼠李糖苷（SRG），此可能有助于预防患上皮肤癌。

茄子还有益于骨骼，丰富的铁、钙、酚类化合物有助减低骨骼退化和骨质疏松症风险；铜、铁则为红细胞提供重要营养，有助降低贫血风险。对于想减肥的人来说，茄子是减重的理想食物，它含水量高，热量低，富含纤维，不只有助减缓糖的吸收，控制血糖水平，预防糖尿病，纤维亦能提供饱足感，简接有利于减重，不过茄子易吸油及索汁，如用油炸、煎、浓油赤酱等煮法会大大增加其中的热量，此方面需要留意。

参考资料︰Stylecraze / Organic Facts