阿爷厨房｜煮酸菜桂花鱼可以柠檬番茄代醋 加2种食材达提鲜作用
撰文： 万里机构
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“酸菜鱼”起源于重庆，但来源众说纷纭，至今也无从考证。“酸菜鱼”一般用鲩鱼烹调，这次则选用桂花鱼，以柠檬代替醋，还加入扎仔菜、大豆芽取咸味和甜味，达到提鲜的作用。
酸菜桂花鱼材料：
桂花鱼 1条（900克-1.2公斤）
咸酸菜 100克
大豆芽 100克
扎仔菜 50克
木耳 30克（已浸软）
番茄 1个
柠檬片 半个
柠檬汁 半个份量
白胡椒粒 5克
干辣椒 3-4只
花椒油 2-3汤匙
鲜花椒 20克
姜 3-5片
唐芹 少许
鱼片调味料：
胡椒粉 少许
绍兴酒 1茶匙
油 1茶匙
鼎爷酸菜桂花鱼食谱，逐个步骤讲解示范连贴士（按图细阅）↓↓↓
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其他鱼食谱：【番茄红衫鱼食谱】人见人爱家常菜 煎鱼辟腥2个步骤不可少
书名：阿爷厨房——消失的味道
作者：李家鼎（鼎爷），香港著名演员、武术指导及马术教练。生于广州富裕家庭，儿时住西关泮塘，父亲李倬云从事酒家、酱园、面粉、丝绸生意，是正宗“西关大少”。
八岁的鼎爷，与家人逃难至香港，家道中落，但父亲不改西关大少识饮识食的本色，鼎爷自少开始为父亲下厨。正所谓“食在广州，厨出凤城”，父亲以前吃的主要是顺德大厨的手艺，所以鼎爷的厨风深受顺德菜的影响，透过嘴刁的父亲口传厨艺技巧，又自学钻研刀工，希望菜式做得更精致，更合父亲的胃口。
2016年，开始主持《阿爷厨房》，在节目中大展厨艺，精湛的厨艺，细腻的刀工，给大家认识一个全新的鼎爷，传统功夫粤菜亦再次在香港牵起热潮。
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