【素食食谱】简易西餐茄子素肉酱千层批 茄子代意面低碳高蛋白
茄子素肉酱千层批，即是茄子千层面（Eggplant Lasagna），这份低碳水化合物千层面食谱，将常用的阔面换成了切成薄片的烤茄子，在茄子片之间是Ricotta芝士、嫩菠菜、浓郁的茄酱素牛肉，上面金黄色的一层是车打芝士。馅料丰富的素食“千层面”，令人欣慰。
茄子不需要去皮，将茄子切成薄片约1/4吋厚，未用的先放入盐水浸泡预防变黑，用之前以毛巾印干。嫩菠菜也需要做些许预备工夫，用中火先灼熟嫩菠菜，可加少少盐调味，之后须挤干水分，才跟Ricotta拌匀以保持清爽。
另一样重量级馅料，可说是此食谱的灵魂是茄酱素牛肉。如果是非素食者，可用真牛肉来煮；若为素食者，以素牛肉代之，当与茄汁一起煮之时，不妨收干少少酱汁，令质地更浓郁。其次，因为“千层面”在烘烤期间，茄子及菠菜会出水，如此一来可预防千层面过度“水汪汪”。
将馅料层层叠叠，烤千层面并没有固定多少层的规则，重要是使用一个足够深的焗盘来容纳层层叠叠的馅料，最后一层则铺上车打芝士。建议盖上锡纸烤焗避免烘㶶，亦可更透彻地焗熟茄子，用170°C焗45分钟左右便完成，实际操作按家用焗炉调整温度及时间。
摄录、摄影：吕志豪、杨帆
剪接：吕志豪
健康小贴士︰
此食谱用的素牛肉（植物牛肉），成分有米蛋白和绿豆蛋白，可提供完整的蛋白质，0毫克胆固醇，不含激素和抗生素，并富含铁质。千层面的精髓必要有Ricotta芝士，它属较低热量的芝士，每100克有169千卡，8克蛋白质，脂肪13克，其中9克为饱和性脂肪。
另外，茄子可清热活血、消肿止痛，维他命P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的蜡质会被破坏，茄肉容易变质腐烂，或引起肠胃不适。
相关食谱︰
【素食食谱】土耳其镶茄子Imam Bayildi 简单煮超高营养增免疫力