寿司冷知识｜鲊、鮨都叫SUSHI？5个寿司冷知识醋饭跟佛祖舎利有关

说到日本的传统文化美食，一定会想到寿司。寿司在全球都有一定人气，相信大家也吃不少，对于寿司的日文“寿司（すしSushi）”应该也不会陌生，不过其实在日本有关寿司的专用名字有很多种，今天我们就用文字来多了解了解寿司吧！

寿司店常看到的“鲊”、“鮨”怎么念？

应该没有人不知道寿司的日文是“SUSHI”，但原来在日文中，念作“SUSHI”的还有另外两个汉字：“鲊”跟“鮨”，到底三个字有什么分别呢？

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“鲊”跟“鮨”这两个汉字很常在日本料理店名上看到，相信很多人都认为这是日文汉字，但其实它们都是从中文引入变成日文的。

“鲊”一字《释名·释饮食》中以“鲊，葅也，以盐米酿之如葅熟而食之也。”记载，是以盐米把鱼肉包起来熟成的一种料理方式。而“鮨”在《尔雅·释器》中“鱼，谓之鮨。”，表示是鱼的另一种称呼。两个字都是跟鱼相关，后来这两个字传到日本，日本的寿司不再只是鱼的料理，再把本来的料理方式改良后，就变成了今天“寿司”。

而中文的念法，“鲊”念作粤音zaa2（注音：ㄓㄚˋ），“鮨”念作粤音ngai6（注音：ㄑㄧˊ）。

腌姜片的日文是什么？

腌姜片日文是“ガリ（Gari）”，也是在吃寿司时一定会看得到的小菜，日文是片假名但不等于它是外来语，只是因为它口感爽脆吃起来会有“嘎滋嘎滋”的声音而命名。

寿司用酱油的别称是？

酱油一般的日文是“しょうゆ（Syo-yu）”，但在寿司界中，酱油有一个非常美丽的名字，叫做“むらさき（murasaki）”，汉字就是“紫”。原因是江户时代酱油是非常珍贵的调味料，价格也非常高，大约是盐的8倍左右， 而以前的日本把紫色当成是非常高贵的颜色，紫色的衣服会比一般的来得贵，所以便把这珍贵的调味料称为“紫”。

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寿司醋饭跟释迦牟尼有关？

寿司的醋饭是“シャリ（Shari）”，源于印度的“舎利”，即释迦牟尼的遗骨，看到这里大家应该觉得毛毛的吧。说法有很多种，一种是释迦牟利去世时遗骨分别安置在8座舎利塔内，遗骨被分成小块，就像米粒的大小。另一个说法则温柔多了，就是佛教中遗骨会入土为安，年复一年会变成稻、麦等谷物的养份，可以帮助人类。

助六寿司的助六是谁？

在日本便利店常常会看到助六寿司“すけろくずし（sukerokuzushi）”，就是卷寿司加豆皮寿司的组合，其实这是有典故的——出自日本歌舞伎中的“助六由縁江户樱”的故事里。剧中男主角助六的情人叫“扬巻（あげまき）”，当中的“扬”有“油扬げ（あぶらあげ）”即豆皮的意思，而“巻き（まき）”则是以海苔包着饭的卷寿司，因此豆皮寿司与卷寿司就变成了助六寿司啰。

有关寿司的日文还有很多不能尽录，希望大家喜欢吃寿司之余，也可以多了解一些背后的小故事呢！

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