红扁豆营养｜富含铁、蛋白质更胜牛肉？加在两种食材煮营养更完整
“十谷米里面那个小小、橘色的颗粒是碎红萝卜吗？”很多人为了健康改吃十谷米，常常搞不懂里面扁扁小小的橘色小物是什么，还有人误以为是加了红萝卜。其实它是欧洲贵族最爱的“红扁豆”，也是中东人最重视的食物，蛋白质更胜牛肉、豆浆。趁着现在抗疫需要增强体力之际，不妨多吃它！
中东人横跨沙漠必备红扁豆
中东有句俗谚：“想要横跨沙漠的时候会需要三样东西：一只骆驼、一包扁豆和一壶水”。台湾荣新诊所营养师李婉萍说，由于台湾不出产扁豆，所以过去很少人注意到扁豆。但是扁豆在中东、欧美和印度都是很被重视的食物，绿扁豆所含的蛋白质含量被认为蛋白质大胜牛肉和豆浆，而红扁豆除了营养价值和绿扁豆一样以外，橘色的红扁豆还多了“橘色、红色植化素”，更有营养。
▼红扁豆营养（点选下图看清👇👇👇）
红扁豆富含铁，女性素食者补铁快吃
绿扁豆含有蛋白质、脂肪和维他命A、B、钙、镁、磷等矿物质，1杯240克煮熟的绿扁豆含有18克的蛋白质和15克膳食纤维。李婉萍说，而红扁豆的B杂含量更高，还含有铁，对于女性和素食者来说，是很好的补铁食物来源。
含高钾，肾病和心律不整患者小心
另外，红扁豆还含有丰富的钾，对一般人来说，高钾有助血压控制，但是有肾脏疾病的患者就要小心，以免钾离子过高。心律不整患者也要慎吃，以免高钾使心律不整更恶化。
加在谷类或黄豆煮，蛋白质更完整
红扁豆除了可以混在十谷米中一起煮以外，李婉萍建议可以和谷类或黄豆一起煮，可以提供更完整的蛋白质。因为扁豆虽然是仅次于黄豆和麻子仁，为豆类和坚果类食物中蛋白质含量第3高，但是它缺乏了一种必需胺基酸：甲硫胺酸，和谷类或黄豆一起煮，蛋白质营养更完整而能被吸收、应用。
扁豆易糊化，煮浓汤不用勾芡
李婉萍说，扁豆在欧洲和印度常被用在“炖”煮方面，因为它和一般豆类不一样之处，是它经久煮后会化掉，让食物口感更绵密。加肉和咖哩一起炖煮时，不必加任何芡粉，汤汁就可以变得很浓稠，所以不只可以拌饭吃，也可以夹在印度饼皮中，就很好吃。
富含高纤，1杯就能供全天膳食纤维1半所需
也可以把红扁豆蒸软了捣成豆泥，做成红扁豆馅包在饼里也很好吃。李婉萍说，红扁豆很容易熟，所以和米一起煮也很快就熟了。红扁豆不只营养价值高，一杯红扁豆就可提供一半全天所需的膳食纤维含量，是想要保持好身材又拥有好体力者的好选择。
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